История знаменитых булочек с корицей началась не так уж и давно, однако сейчас их обожают миллионы. Случилось это в 1985 году, когда два умелых пекаря из Сиэтла решили приготовить идеальную выпечку. Они мечтали убрать лишнюю глазурь и начинку, которая постоянно вываливается. В результате долгих проб на кухне им удалось создать идеальный рецепт. Так мир увидел синнабон — невероятно сочную и душистую булочку-витушку, украшенную нежнейшей глазурью на основе сливочного сыра. Сделать такое угощение самостоятельно в домашних условиях вполне реально, и вы сами в этом скоро убедитесь. У вас получатся изумительные булочки, как на фото.
Состав / ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука 600 гр
- Молоко 250 мл
- Яйца 2 шт.
- Сахар 80 гр
- Сливочное масло 70 гр
- Сухие дрожжи 7 гр
- Соль 0.5 чайн.л.
Для начинки:
- Сливочное масло 60 гр
- Сахар 130 гр
- Молотая корица 2 чайн.л.
Для крема:
- Сливочный сыр 180 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Молоко 50 мл
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Сперва приготовьте на столе все классические ингредиенты для будущего теста. Молоко берите любой жирности — это исключительно дело вкуса. Сливочное масло важно взять хорошее, без добавления посторонних жиров. Дрожжи подойдут любые: и сухие, и свежие прессованные. Если берете вторые, то их количество нужно умножить на три. Яйца заранее достаньте из холодильника. Прогретые до комнатной температуры, они помогут тесту стать пышным и замечательно подняться.
Шаг 2:
Растопите сливочное масло тем способом, который вам больше нравится. Можно сделать это на обычной плите, в микроволновой печи или использовать водяную баню. После растопки дайте маслу немного постоять и остыть.
Шаг 3:
Слегка подогрейте молоко до приятной температуры, примерно 37-38 градусов. Оно должно быть просто теплым, а не обжигающим. Всыпьте в молоко чайную ложку сахара из общего объема и все ваши дрожжи. Аккуратно размешайте и оставьте эту смесь в покое минут на 10.
Шаг 4:
За отведенное время дрожжи должны заработать. Верный признак этого — появление на поверхности жидкости пушистой пенки. Если пена не образовалась, значит, дрожжи неактивны и для теста они, к сожалению, не годятся.
Шаг 5:
Хорошенько помойте яйца, даже если на вид они абсолютно чистые. Это простое, но очень важное правило кухни. Разбейте яйца в подходящую миску, добавьте к ним весь оставшийся сахар и перемешайте венчиком до однородного состояния. Сильно взбивать и создавать густую пену не нужно — для дрожжевого теста это не требуется.
Шаг 6:
В яичную смесь влейте подготовленное молоко с дрожжами и уже остывшее растопленное масло. Снова тщательно все перемешайте вашим венчиком, чтобы компоненты полностью соединились.
Шаг 7:
Просейте муку в отдельную сухую емкость. Эта процедура не только уберет случайные соринки, но и насытит муку кислородом. Именно благодаря этому ваша домашняя выпечка станет по-настоящему воздушной и легкой.
Шаг 8:
Начинайте понемногу всыпать муку в жидкую основу. Сначала добавьте небольшую порцию и хорошо размешайте венчиком. После этого подсыпьте еще муки, одновременно с которой введите соль. Действуйте так, пока не используете всю муку и у вас не начнет формироваться густое тесто.
Шаг 9:
Сначала вымешивайте массу ложкой, а когда она загустеет — переходите на руки. Стол при необходимости можно слегка подпылить мукой. Месить нужно долго, не меньше 10 минут. Готовое тесто станет однородным и почти перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из него гладкий шар, переложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Здесь оно будет подходить примерно 1 час.
Шаг 10:
За отведенный час тесто как следует увеличится в объеме. Оно станет больше в два, а может, и в три раза.
Шаг 11:
Пока тесто набирается объема, займитесь сладкой начинкой. Сливочное масло лучше заранее вынуть из холодильника — оно должно стать очень мягким. Для интересного вкуса возьмите коричневый сахар, он даст легкий карамельный оттенок.
Шаг 12:
В отдельной сухой мисочке соедините коричневый сахар с корицей. Хорошо перемешайте их до однородного состояния, чтобы получить ароматную сладкую смесь.
Шаг 13:
Подошедшее тесто слегка обомните и переложите на стол, припудренный мукой. Мягкими движениями раскатайте его в пласт, напоминающий прямоугольник. Старайтесь, чтобы толщина была около 5 мм.
Шаг 14:
Теперь равномерно намажьте весь пласт размягченным сливочным маслом. Сверху густо посыпьте заготовленной смесью из сахара и корицы, не оставляя пустых мест.
Шаг 15:
Осторожно, но плотно сверните тесто в аккуратный рулет. Начинайте скручивать с той стороны, что подлиннее. Край хорошо защипните, чтобы при выпекании рулет не раскрылся.
Шаг 16:
Возьмите очень острый нож или воспользуйтесь зубной нитью. Разрежьте рулет на одинаковые части — у вас получится примерно 16 будущих булочек.
Шаг 17:
Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. Разложите заготовки на некотором расстоянии, так как в духовке они сильно поднимутся и расправятся. Дополнительно смазывать бумагу маслом не нужно.
Шаг 18:
Накройте противень с булочками чистым кухонным полотенцем. Оставьте их в покое на полчаса для окончательной расстойки. За это время синнабоны станут заметно больше и пышнее.
Шаг 19:
Включите духовку и прогрейте ее до 180 градусов. Выпекайте булочки около 25–30 минут, пока они не зарумянятся. Помните, что все духовки разные, поэтому время может незначительно меняться.
Шаг 20:
Пока выпечка готовится, сделайте нежный крем. Вам потребуется сливочный сыр, например, «Филадельфия» или любой другой похожий продукт.
Шаг 21:
К сыру добавьте сахарную пудру — она лучше всего подходит для крема, потому что в ней нет крупинок. Пудру желательно предварительно просеять, тогда масса получится идеально гладкой.
Шаг 22:
Тщательно взбейте сыр с сахарной пудрой, постепенно добавляя молоко. В итоге у вас должен получиться крем без комочков, достаточно пластичный и не стекающий с ложки.
Шаг 23:
Достаньте готовые синнабоны из духовки и дайте им немного постоять. Наносить крем лучше пока булочки еще теплые — так он слегка растает и пропитает их.
Шаг 24:
Подавайте свои румяные синнабоны к чаю или кофе и получайте удовольствие от нежнейшей домашней выпечки!
Совет, как растопить масло
Если нужно растопить сливочное масло, воспользуйтесь одним из простых методов:
- В микроволновке: Нарежьте масло кубиками, сложите в подходящую посуду и накройте салфеткой. Нагревайте на небольшой мощности короткими сеансами по 5–10 секунд, каждый раз проверяя состояние.
- На водяной бане: На плиту поставьте кастрюлю с водой. Сверху установите жаропрочную миску с маслом, следя, чтобы дно не касалось воды. Помешивайте, пока масло не станет полностью жидким.
