Кекс с изюмом — это настоящая классика, знакомая всем и каждому. Такую простую выпечку если не готовили самостоятельно, то уж точно покупали в магазине. Однако мало кто догадывается, что из обычного кекса можно легко создать вкусный кулинарный шедевр, приложив совсем немного усилий.
Один из ключевых моментов — это подготовка изюма. Для насыщенного вкуса и аромата лучше всего замочить его в крепком алкоголе. Отлично подойдут ром, бренди или коньяк. Чем дольше изюм настаивается, тем более душистым он становится. Кстати, эта процедура считается обязательной для рецептов кексов длительного хранения, так как она не позволяет выпечке быстро испортиться. Если вы не хотите использовать алкоголь, просто возьмите для замачивания апельсиновый сок или крепкий чай с жасмином.
Следующий важный момент — добиться, чтобы изюминки равномерно распределились в тесте, а не осели на дно формы. Для этого после замачивания их необходимо хорошо обсушить и смешать с небольшим количеством муки. Эта маленькая хитрость поможет изюму надежно «схватиться» с тестом. Добавлять его следует в самом конце, когда тесто уже полностью готово, и аккуратно перемешать лопаткой.
И еще один совет: чтобы изюм на поверхности кекса не подгорел, нужно разровнять тесто в форме и утопить все выступающие ягоды внутрь. Тогда при выпекании они не окажутся сверху и останутся мягкими.
Невероятно ароматный и пышный кекс с изюмом в формочках по ГОСТу — это прекрасное угощение к чаю, которое поднимет настроение всей семье. Это лакомство с детства обладает своим особым, ни с чем не сравнимым вкусом. Давайте же рассмотрим, как правильно его приготовить.
Состав / ингредиенты
- Пшеничная мука 250 гр
- Сливочное масло 170 гр
- Сахар 170 гр
- Изюм 170 гр
- Яйца 3 шт.
- Ванильный сахар 1 чайн.л.
- Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
- Соль (щепотка) по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Заранее подготовьте все необходимые продукты. Следите за тем, чтобы температура ингредиентов была одинаковой — комнатной. По этой причине сливочное масло и куриные яйца стоит достать из холодильника заблаговременно. Для рецепта вам потребуется изюм без косточек. Не забудьте тщательно вымыть яйца и насухо вытереть их.
Шаг 2:
Хорошо промойте изюм в теплой проточной воде. Чтобы убрать лишнюю влагу, равномерно разложите его на бумажном полотенце или обычной салфетке и дайте полностью обсохнуть.
Шаг 3:
Возьмите достаточно мягкое сливочное масло. К нему нужно добавить обычный и ванильный сахар. С помощью миксера взбейте эти ингредиенты вместе, пока у вас не получится легкая и пышная масса.
Шаг 4:
Продолжая взбивать, введите в смесь яйца по одному. Лучше всего предварительно разбить их в отдельную мисочку. После добавления каждого яйца тщательно перемешайте будущее тесто, не забудьте положить немного соли. Помните, что яйца перед использованием необходимо мыть с применением специального средства, чтобы избавиться от возможных бактерий на скорлупе.
Шаг 5:
В результате у вас должна выйти абсолютно однородная масса жидковатой консистенции.
Шаг 6:
Добавьте в эту массу заранее подготовленный сухой изюм. Аккуратно перемешайте все столовой лопаткой, чтобы ягоды равномерно распределились по всему тесту.
Шаг 7:
Теперь просейте в миску с уже взбитой основу всю пшеничную муку вместе с разрыхлителем. Эта простая процедура насыщает муку кислородом, что в итоге делает вашу домашнюю выпечку по-настоящему воздушной и нежной.
Шаг 8:
С помощью миксера, установленного на самые низкие обороты, аккуратно соедините муку с жидкой частью. Мешайте до тех пор, пока у вас не получится полностью однородное и гладкое тесто.
Шаг 9:
Возьмите для выпечки прямоугольную форму. Именно такие классические формы использовались для знаменитого «Столичного» кекса в советские времена. У меня, например, силиконовая форма размером 20 на 9 см. Ее главный плюс в том, что ничего смазывать не нужно. Если же ваша форма металлическая или керамическая, обязательно обработайте ее изнутри небольшим количеством масла. Аккуратно переложите в форму готовое тесто и разровняйте его лопаткой или ложкой. Затем проведите мокрой лопаткой глубокую борозду точно по центру. Этот нехитрый прием направит трещину при подъеме и поспособствует тому, чтобы кекс красиво лопнул посередине.
Шаг 10:
Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 170 градусов. Время выпекания составит около 1,5 часа. Помните, что эти цифры условны, так как каждая духовка имеет свои особенности. Вы увидите, как кекс заметно поднимется и раскроется по той самой линии, которую мы сделали. Горячий кекс нужно полностью остудить прямо в форме, и только потом извлечь. Перед подачей щедро украсьте его сахарной пудрой.
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Он простой, выходит всегда и неизменно нравится и взрослым, и детям. При желании из этого теста можно испечь и порционные маффины. Для них хватит всего 30 минут в духовке.
Всегда смотрите на консистенцию теста, а не строго следуйте граммам муки. Ее может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.
На что стоит обратить внимание, чтобы избежать частых ошибок:
- Слишком жидкое тесто. Идеальное тесто по плотности должно хорошо удерживать изюм. Если масса получилась водянистой, просто добавьте немного муки.
- Долгий замес. Если мешать тесто слишком интенсивно и долго, мука выделит клейковину. Из-за этого выпечка может стать плотной и резиновой.
- Муку не просеивают. Просеивание насыщает муку воздухом, делая текстуру кекса более нежной и воздушной.
- Неправильная температура в духовке. Слишком сильный жар приведет к тому, что кекс быстро подрумянится сверху, но внутри останется сырым и потом осядет.
- Частое открывание дверцы. Старайтесь лишний раз не заглядывать в духовку, чтобы не выпускать тепло. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из мякиша абсолютно сухой.
- Перебор с изюмом. Избыток начинки может сделать текстуру кекса излишне плотной и влажной.
