Для многих из нас эти пирожные — это самый настоящий вкус детства. В советское время Корзиночки можно было легко найти в любой кондитерской. Их пошаговый рецепт в домашних условиях довольно простой, внешний вид всегда очень аппетитный, а вкус напрямую зависит от выбранной начинки. Возможностей для творчества здесь просто масса! Уверен, что и малыши, и взрослые будут в полном восторге от такого сладкого угощения к чаю.
В качестве наполнения для корзиночек отлично подходят пышные взбитые сливки, нежный меренговый крем и многие другие варианты. Украшать их можно любыми сезонными фруктами или свежими ягодами. Однако если вы используете белковый крем, помните важный момент: такие пирожные лучше съесть сразу. Это связано с тем, что в креме находятся сырые яйца. Кстати, если оставить корзиночки с вареньем на ночь в холодильнике, они станут намного сочнее, так как хорошо пропитаются. Но у белкового крема есть небольшой недостаток — при долгом хранении он может постепенно осесть.
Состав / ингредиенты
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар (250 г для крема) — 350 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 250 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Для крема:
- Белок яичный — 3 шт
- Вода — 88 г
- Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
Для начинки:
- Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу
Рецепт приготовления
Готовим основу для корзиночек.
- Хорошо взбейте размягченное сливочное масло со 100 г сахара и ванильным сахаром. Нужна легкая пышная масса.
- В полученную смесь разбейте яйцо и добавьте сметану, а затем тщательно все перемешайте.
- Теперь всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем и быстро замесите однородное тесто. Не стоит месить его долго, ведь песочное тесто не любит этого.
- Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник примерно на 1 час.
- Охлажденное тесто достаньте и отрежьте от него небольшой кусочек. Скатайте из него аккуратную колбаску.
- Разрежьте эту колбаску на небольшие части, каждая размером примерно с грецкий орех.
- Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг. Его диаметр должен соответствовать размеру вашей формочки.
- Аккуратно поместите лепешку в форму и хорошо прижмите ее ко дну и всем стенкам. Дно теста несколько раз проколите обычной вилкой.
- Так как тесто может немного липнуть к рукам, просто слегка припудривайте их мукой во время работы. Сами формы можно не смазывать маслом, в тесте и так достаточно жира.
- Расставьте все формочки на противне и выпекайте их в хорошо разогретой до 200 градусов духовке. На это уйдет всего около 7 минут. Будьте внимательны и не передержите их, ведь корзиночки готовятся действительно быстро
Приготовление крема
Для начала советую посмотреть мой видеоурок по этому рецепту, он есть на сайте. Там все наглядно показано. Если же кратко, то для идеального крема — вкусного и плотного — важно запомнить два ключевых момента:
- Вся посуда должна быть абсолютно чистой. Кастрюлю, в которой планируете варить сироп, можно дополнительно протереть обычной содой.
- В белковую массу ни в коем случае не должен попасть даже след желтка. Желток содержит жир, который помешает белкам как следует взбиться.
Теперь перейдем к самому процессу.
- Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, а белки перелейте в чистую и сухую чашу миксера.
- В подходящую кастрюлю насыпьте сахар и налейте воду. Поставьте на плиту. Содержание можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахарный песок не пригорел ко дну.
- Теперь работаем одновременно. Включите миксер и начинайте взбивать белки. В это же время на плите у вас будет готовиться сахарный сироп. Я обычно ставлю кастрюлю на большой огонь, довожу до первых пузырьков и сразу убавляю нагрев до самого маленького.
- Сироп пусть спокойно варится без помешивания. Примерно через 4 минуты добавьте в него немного лимонной кислоты и слегка взболтайте кастрюлю.
- Проверять готовность сиропа начинайте где-то на пятой минуте. Классический способ — «тест на мягкий шарик». Поставьте рядом тарелку с ледяной водой. Капните в нее немного сиропа. Если капля не растекается, а формируется в мягкий шарик, который легко скатать пальцами, — сироп готов. У меня на это обычно уходило около шести минут.
- Как только сироп прошел проверку, немедленно снимите кастрюлю с огня. Идеальный сироп остается прозрачным и светлым. Если его переварить, он станет кремовым и будет горчить. Нам же нужен белоснежный крем с перламутровым отливом.
- В идеале, белки и сироп будут готовы примерно в одно время. К этому моменту белки должны быть взбиты в очень крепкую и стойкую пену.
- Это самый важный этап. Не выключая миксер, работающий на полной скорости, начинайте вливать горячий сироп в белки. Делайте это тонкой струйкой, направляя ее по стенке чаши, мимо вращающихся венчиков. Вы сразу увидите, как крем начнет густеть и увеличиваться в объеме.
- После того как весь сироп добавлен, не останавливайтесь. Продолжайте взбивать массу еще 7–10 минут, пока она полностью не остынет. Сначала чаша будет очень горячей, но постепенно остынет.
- Готовность крема определяется по его структуре: он должен быть плотным и отлично держать форму. Все, ваш крем полностью готов к использованию!
Сборка десерта
- В готовые корзиночки положите примерно по одной чайной ложке джема. Я использовала вишневую начинку — она получается очень ароматной, с насыщенным вкусом, как у свежей ягоды, и при этом никогда не растекается в выпечке. Позже я обязательно расскажу, как ее правильно готовить.
- Поверх джема аккуратно разместите белковый крем, как на фото. Удобнее всего отсаживать его с помощью кондитерского мешка или свернутого из пергамента корнетика.
- Для завершающего штриха десерт можно украсить тертым шоколадом, цветной кондитерской посыпкой или крошкой из орехов — здесь все зависит от вашей фантазии.
Несколько полезных советов
- Для корзиночек лучше всего подойдет качественное слоеное или песочное тесто. Первое дарит хрустящую текстуру, а второе — более нежный и рассыпчатый вкус.
- Классический ванильный крем можно разнообразить. Добавьте в него немного цедры лимона или апельсина, несколько капель миндального экстракта или же щепотку корицы для теплой нотки.
- Следите, чтобы в белковую массу не попала вода или другие жидкие ингредиенты, иначе крем может осесть и потерять свою пышную форму.
- Чтобы готовые корзиночки легко доставались, заранее смажьте формы небольшим количеством сливочного масла или застелите их бумагой для выпечки.
- Если не планируете подавать десерт сразу, уберите его в холодильник, поместив в герметичный контейнер. Так корзиночки надолго останутся свежими.
