Попробовать свежий классический круассан сегодня проще простого — их предлагают в любой булочной, пекарне и супермаркете. Но гораздо увлекательнее испечь эти воздушные булочки собственными руками. Да, процесс нельзя назвать быстрым, однако конечный результат вас непременно порадует. Круассаны в домашних условиях — это всегда что-то особенное. Каждый из них получается со своим неповторимым румянцем, обладает индивидуальным ароматом и имеет свой собственный вкус. А вкус этот, кстати, может быть абсолютно любым.
Если самые первые слоеные «полумесяцы» пекли без какой-либо начинки, с легким шлейфом топленого масла, то сегодня варианты рецептов поражают воображение. В них добавляют шоколад и орехи, густые джемы и свежие ягоды, сладкие кремы, терпкий сыр или даже пикантную мясную начинку. Экспериментируйте, чтобы найти тот самый, идеальный для вас рецепт знаменитого десерта, как на фото.
Состав / ингредиенты
- Пшеничная мука 500 гр
- Вода 200 мл
- Молоко 100 мл
- Сливочное масло (30 грамм в тесто, 100 грамм для смазывания слоев) 130 гр
- Сухие дрожжи 7 гр
- Сахар 1 стол.л.
- Соль 1 чайн.л.
Для смазывания:
- Яичные желтки 1 шт.
- Молоко 1 стол.л.
Для начинки:
- Вареная сгущенка 16 чайн.л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите высокого качества, с жирностью 82,5%. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Для начинки отлично подойдет густое варенье, плитка черного шоколада, джем или вареная сгущенка. Муку лучше использовать с высоким содержанием белка, от 11 г — так ваши круассаны выйдут особенно пышными и слоистыми.
Шаг 2:
Налейте в просторную миску горячую воду (не кипящую) и холодное молоко. Проверьте температуру жидкости пальцем — смесь должна быть комфортно теплой. Если она все еще кажется горячей, дайте ей немного остыть. Если холодная — долейте чуть-чуть горячей воды. Этот шаг очень важен для правильной работы дрожжей, которые мы добавим следом.
Шаг 3:
Всыпьте в миску с теплой жидкостью дрожжи и сахар, а затем хорошо перемешайте. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте в покое минут на 15. За это время дрожжи должны активироваться и образовать на поверхности пушистую пенную шапку. Если пена не появилась, значит, дрожжи не работают и нужно взять другие.
Шаг 4:
Просейте в миску примерно третью часть подготовленной муки и тщательно размешайте массу венчиком. После этого добавьте еще одну треть муки вместе с солью и снова перемешайте. Последнюю порцию муки вводите постепенно, небольшими частями. Когда тесто станет слишком густым для венчика, переходите на ложку, а затем начинайте месить его руками.
Шаг 5:
Тесто по консистенции должно получиться достаточно плотным. Вы можете регулировать его густоту, подсыпая муку. Ее может уйти чуть больше или меньше по сравнению с рецептом. Теперь добавьте в тесто 30 г размягченного сливочного масла и как следует его вмешайте. Продолжайте вымешивать массу руками. Сначала тесто будет сильно липнуть к рукам, но постепенно станет более гладким и эластичным. На этот процесс обычно уходит около 7–10 минут.
Шаг 6:
Аккуратно соберите подошедшее тесто в единый мягкий шар. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 90 минут. Я для этой цели всегда убираю миску в холодную духовку, которую предварительно не разогревала.
Шаг 7:
Спустя указанное время вы заметите, что тесто как минимум удвоилось в размерах. Его нужно бережно обмять. Готовое тесто получается нежным, очень пластичным и абсолютно не пристает к рукам.
Шаг 8:
Теперь разделите всю массу теста на 8–10 одинаковых частей. Из каждой такой порции скатайте аккуратный круглый шарик.
Шаг 9:
Возьмите один шарик и раскатайте его скалкой в довольно тонкий круглый пласт. Старайтесь делать это равномерно.
Шаг 10:
После раскатки всех заготовок можно приступать к сборке. Положите перед собой один кружок теста и нанесите на его поверхность совсем немного размягченного сливочного масла. Слой должен быть равномерным и практически прозрачным. Удобнее всего это делать обычной чайной ложкой или же специальной кулинарной кисточкой. Накройте эту лепешку следующей и повторите процедуру. Таким способом у вас получится собрать стопку из всех подготовленных кружков.
Шаг 11:
Важный момент: самую верхнюю лепешку в стопке смазывать маслом не нужно. В итоге у вас выйдет аккуратная стопка из промазанных маслом слоев теста.
Шаг 12:
Теперь возьмите скалку и осторожно раскатайте всю эту многослойную заготовку в один большой и тонкий пласт. Чем тоньше вам удастся его раскатать, тем лучше будет результат. При работе следите, чтобы тесто не прилипало к столу – просто слегка припудрите его и скалку мукой. Пласт во время раскатки можно периодически переворачивать для равномерности.
Шаг 13:
Острым ножом или специальным колесиком разрежьте получившийся большой круг на 16 одинаковых сегментов-треугольников.
Шаг 14:
Приступаем к формированию круассанов. На широком крае каждого треугольника сделайте небольшой продольный надрез. Затем положите туда вашу любимую начинку.
Шаг 15:
Аккуратно, но плотно сверните треугольник с начинкой рулетиком от широкого края к узкому, слегка подгибая боковые стороны к центру.
Шаг 16:
Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите на нем будущие круассаны, придав каждому из них традиционную изогнутую форму полумесяца.
Шаг 17:
Разместите заготовки круассанов на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Во время выпечки они значительно увеличатся в объеме и могут слипнуться.
Шаг 18:
Хорошо взбейте один яичный желток с одной столовой ложкой молока. Аккуратно смажьте этой смесью поверхность всех круассанов. Удобнее всего делать это с помощью специальной силиконовой кисточки.
Шаг 19:
Включите духовку и разогрейте ее до температуры 210°C. Отправьте в нее противень с круассанами и выпекайте около 10 минут. Затем уменьшите нагрев до 190°C и готовьте еще 15–20 минут до появления красивого золотистого оттенка. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки, поэтому главный ориентир – это аппетитный внешний вид выпечки.
Шаг 20:
Достаньте готовые круассаны из духовки и дайте им полностью остыть. Подавайте их к столу с чашечкой ароматного кофе, чая или просто со стаканом молока.
Важный момент по дрожжам:
Сухие дрожжи бывают двух основных видов: активные и инстантные (мгновенные). Всегда внимательно читайте инструкцию на упаковке перед началом работы.
- Активные дрожжи выглядят как мелкие гранулы. Их нельзя сразу добавлять в муку, потому что сначала их нужно «разбудить». Для этого дрожжи растворяют в небольшом количестве теплой сладковатой жидкости (воде, молоке). О том, что они готовы к работе, вам подскажет появившаяся пенка или шапка пузырьков. Очень важно размешивать их до полного исчезновения крупинок. Если гранулки попадут в тесто целиком, они уже не растворятся, и тесто может плохо подняться.
- Инстантные дрожжи гораздо проще в использовании. Их не нужно активировать заранее. Такой продукт сразу в сухом виде смешивается с мукой и остальными компонентами. Это заметно ускоряет и упрощает весь процесс приготовления.
Помните, что активность дрожжей, независимо от их типа, может различаться у разных изготовителей.
