Вкус, который знаком каждому с детства! Мягкие, румяные и невероятно аппетитные — они идеально подходят для чаепития. Пышные оладьи на кефире получаются нежными и воздушными, а готовятся они очень просто пошагово по нашему рецепту в домашних условиях. Главное — дать тесту хорошо подняться. Подавать их лучше всего со сметаной, душистым медом или любимым вареньем. Эти оладьи можно испечь с вечера и просто разогреть к утреннему завтраку.
Для идеальной прожарки масло на сковородке должно быть хорошо разогретым. Так ваши оладьи быстро покроются румяной корочкой и пропекутся внутри. Если вы хотите убрать излишки масла, просто выложите готовые оладьи на бумажную салфетку. Она впитает лишний жир.
К этому лакомству традиционно подают густую сметану, ароматный мед, сладкое повидло или фруктовое варенье.
Состав / ингредиенты
- Молоко 350 мл
- Сухие дрожжи 1 чайн.л.
- Сахар 3 стол.л.
- Соль 0.3 чайн.л.
- Пшеничная мука 2 стак.
- Растительное масло 1 стол.л.
- Яйца 1 шт.
Как приготовить по шагам:
Шаг 1:
Соберите все необходимые продукты. Очень важно, чтобы все компоненты для теста имели одинаковую, комнатную температуру. Яйцо и кефир лучше заранее достать из холодильника. Если вы вдруг забыли это сделать, можно положить яйцо в теплую воду на несколько минут, а потом вытереть насухо. Кефир подойдет абсолютно любой жирности, я чаще всего беру 2,5%.
Шаг 2:
Отмерьте нужное количество муки и просейте ее в отдельную миску. Этот шаг делает муку более воздушной и насыщает ее кислородом. Еще он помогает избавиться от возможного сора. Сначала муку нужно отмерить, не утрамбовывая ее в стакан, и только потом просеять. Так вы получите точное количество продукта.
Шаг 3:
В подходящую по размеру миску разбейте яйцо. Туда же добавьте небольшую щепотку соли, сахарный песок и ванильный сахар. Количество сахара можно легко уменьшить или увеличить по вашему вкусу. Смешайте все ингредиенты венчиком до однородного состояния. Сильно взбивать массу не требуется. Замешивать тесто лучше венчиком, а не вилкой — результат будет значительно лучше.
Шаг 4:
Даже если кефир уже теплый, его стоит немного подогреть на плите или в микроволновой печи. Нагревайте его до момента, когда появятся первые пузырьки и станет видна сыворотка. Главное — не дать кефиру свернуться хлопьями. Я спокойно подогреваю его в микроволновке, и все получается. Обычно хватает одной минуты, но лучше ориентироваться на мощность вашей техники.
Шаг 5:
Держа стакан с подогретым кефиром над миской, сначала слегка взболтайте его венчиком. После этого, постоянно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой вливайте в нее кефир. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 6:
Небольшими порциями, за два или три раза, начинайте вводить в жидкую основу просеянную муку. Я обычно добавляю по две столовые ложки муки с большой горкой, каждый раз хорошо размешивая венчиком в одном направлении. Помните, что точное количество муки может немного отличаться, поэтому всегда смотрите на консистенцию вашего теста.
Шаг 7:
Готовое тесто должно быть достаточно густым по своей консистенции.
Оно не должно свободно стекать с ложки, а медленно и лениво с нее сползать. Учтите, что свойства кефира и муки могут сильно различаться. Если ваша смесь вышла чрезмерно жидкой, просто подсыпьте немного муки. В обратной ситуации, когда тесто слишком крутое, добавьте буквально ложку кефира. Вносите любые изменения совсем небольшими порциями, чтобы добиться идеального результата.
Шаг 8:
Сейчас наступил самый подходящий момент для соды. Ее нужно не просто насыпать, а обязательно просеять прямо поверх теста. Так вы легко избавитесь от неприятных комочков, которые могут испортить текстуру. После этого еще раз очень тщательно перемешайте всю массу венчиком до однородного состояния.
Шаг 9:
Кефир мгновенно вступит в реакцию с содой прямо в тесте. Этот процесс будет сопровождаться выделением пузырьков, которые и придают оладьям нежность и пористость. Вы заметите, что сода делает консистенцию более жидкой и легкой, так что выкладывать тесто на сковороду станет проще. Если вы планируете добавить изюм или кусочки фруктов, сейчас для этого самое время.
Шаг 10:
Накройте миску и оставьте тесто в покое примерно на 12-15 минут. За это время в нем активно появятся пузырьки, клейковина станет более эластичной, а масса насытится кислородом. Больше не перемешивайте тесто, чтобы сохранить его нежную структуру. Для жарки просто аккуратно зачерпывайте его ложкой с самого края.
Шаг 11:
Хорошо разогрейте сковороду и налейте на нее немного рафинированного подсолнечного масла. Дождитесь, пока масло тоже станет горячим, после чего убавьте огонь до среднего уровня. Чтобы тесто не прилипало, обмакните ложку в растительное масло. Наберите полную ложку теста и аккуратно выложите его на сковороду. Сделать это можно легким движением кисти или с помощью влажного пальца. Жарьте до появления золотистой корочки снизу. О готовности к переворачиванию вам подскажут подсохшие края, поднявшиеся оладьи и лопнувшие пузырьки на поверхности.
Шаг 12:
Переворачивайте оладьи осторожно, используя для этого пару вилок или лопатку. Старайтесь делать это плавно, от себя, чтобы избежать брызг раскаленного масла. В процессе жарки может потребоваться иногда добавлять немного масла на сковороду. Также ориентируйтесь на свою плиту — возможно, придется слегка убавлять или прибавлять нагрев для идеального результата. Ваша главная задача — поймать такой жар, при котором оладьи равномерно пропекаются внутри и не подгорают снаружи.
Шаг 13:
Готовые румяные оладьи сразу выкладывайте на бумажное полотенце. Оно впитает все излишки масла, и блюдо получится менее калорийным.
Шаг 14:
Такие оладьи выходят очень пышными, как на фото, и в меру сладкими. Подавайте их к столу со сметаной, любимым вареньем или душистым медом. Полученного количества обычно хватает, чтобы накормить вкусным завтраком семью из четырех человек.
Как сделать оладьи по-настоящему пышными: простые хитрости
Хотите, чтобы ваши оладьи всегда получались высокими, воздушными и невероятно вкусными? Секрет успеха кроется в мелочах, которые важно соблюдать. Запомните эти простые правила, и результат вас обязательно порадует.
- Консистенция — это главное. Тесто для пышных оладий должно быть достаточно густым, почти как сметана. Жидкое тесто просто растечется по сковороде.
- Используйте правильный кефир. Для процесса брожения лучше всего подойдет не свежий, а чуть прокисший кефир, который постоял в холодильнике два-три дня после производства.
- Все ингредиенты должны быть теплыми. Перед готовкой обязательно достаньте из холодильника яйца, кефир и другие молочные продукты. Комнатная температура помогает тесту лучше подниматься.
- Дайте тесту отдохнуть. После замешивания оставьте миску с тестом в покое на 20–30 минут. За это время оно насытится кислородом, станет более эластичным и легким.
- Не увлекайтесь сахаром. Избыток сахара приводит к тому, что оладушки быстро подгорают снаружи, но остаются непропеченными и сырыми внутри.
- Аккуратно вмешивайте муку. Муку вводите в тесто небольшими порциями и тщательно, но без фанатизма, перемешивайте. Так вы сможете контролировать густоту и не переборщите.
- Обязательно просейте муку. Эта простая процедура не только избавляет от комочков, но и насыщает муку кислородом, что делает выпечку значительно воздушнее.
- Не перегружайте тесто добавками. Если вы любите оладьи с ягодами или фруктами, не кладите их слишком много. Большое количество добавок может помешать тесту хорошо подняться.
- Выбирайте правильную сковороду. Идеально подходит сковорода с толстым дном, которое обеспечивает равномерный и стабильный нагрев.
- Масло должно быть хорошо разогрето. Наливайте масло только на горячую сковороду и жарьте на среднем или умеренном огне. Так оладьи успеют пропечься изнутри и не подгорят.
- Соблюдайте баланс в количестве масла. Масло должно полностью покрывать дно сковороды. Если его будет мало, оладьи выйдут сухими и плоскими. Слишком много масла сделает их излишне жирными.
- Контролируйте размер порций. Для одного оладушка берите не больше одной столовой ложки теста. Большие порции будет очень сложно качественно пропечь.
- Форма зависит от ложки. Если хотите получить идеально круглые оладьи, опускайте тесто в масло с кончика ложки. Если делать это с боковой стороны, они получатся овальными.
