Торт с арахисом и вареной сгущенкой — настоящая находка для любителей простых и вкусных ореховых десертов. Для его приготовления в домашних условиях не нужны дорогие продукты или много времени. Песочные коржи с мелко измельченным орехом пропитываются нежным сметанно-сливочным кремом. В итоге получается удивительно мягкий и сытный торт. Его вкус напоминает знакомое с детства крем-брюле, но с приятным арахисовым акцентом. Десерт просто тает во рту!
У этого торта есть несколько названий, например, «Коровка» или «Арахисовая коровка». Вариаций рецепта тоже существует много. Мы предлагаем вам самый удачный и проверенный вариант. Вполне возможно, что после первой же пробы он поселится в вашей кулинарной книге как любимое семейное лакомство!
Состав / ингредиенты
Для коржей:
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сахар-песок 80 г
- Масло сливочное 150 г
- Мука пшеничная 250 г
- Арахис 130 г
- Разрыхлитель теста 7 г
- Соль 2 г
Для крема:
- Молоко сгущённое варёное 380 г
- Сметана 25% (классическая) 400 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Заготовьте арахисовую крошку. Для этого просушите орехи в духовке при 180ºC примерно 5 минут. Затем немного остудите и разотрите их между ладонями, чтобы снять шелуху. Очищенный арахис измельчите в блендере до состояния мелкой крупы.
Шаг 2:
Заблаговременно достаньте из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким. Переложите его в глубокую миску и взбейте миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
Шаг 3:
Всыпьте в масло сахар. Продолжайте взбивать ингредиенты еще 6-7 минут, пока масса не станет воздушной и светлой. Вбейте туда же одно яйцо комнатной температуры и снова хорошо взбейте до однородности.
Шаг 4:
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и небольшую щепотку соли. В масляно-яичную смесь высыпьте арахисовую крошку и перемешайте. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
Шаг 5:
Как только тесто начнет собираться в ком, быстро доделайте его руками прямо в миске. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 6:
Когда тесто как следует отдохнет, скатайте из него довольно толстую колбаску. Аккуратно разделите ее на восемь одинаковых частей. Из каждого кусочка нужно сформировать аккуратный шарик. Готовые шарики выложите на тарелку, плотно накройте их пищевой пленкой и уберите в холодильник. Оставьте только один шарик для дальнейшей работы.
Шаг 7:
Возьмите лист пекарской бумаги и слегка присыпьте его мукой. Положите на него шарик теста и сначала приплюсните его ладонью. После этого скалкой раскатайте в тонкий пласт. Чтобы получить ровный круг диаметром около 20 см, используйте тарелку или специальное кондитерское кольцо. Основательно наколите всю поверхность будущего коржа обычной вилкой. Обрезки теста пока просто оставьте на этом же пергаменте.
Шаг 8:
Аккуратно переместите лист с заготовкой на противень. Выпекайте корж в хорошо разогретой до 180ºC духовке. На это уйдет примерно 8 минут — он должен слегка подрумяниться, оставаясь почти белым. Готовый корж очень хрупкий, поэтому переносите его на стол, не снимая с пергамента. Отставьте его в сторону для остывания. Таким же способом испеките все остальные коржи.
Шаг 9:
Не выбрасывайте обрезки от коржей — соберите их и дайте им полностью остыть. Затем просто поломайте их руками на небольшие кусочки. Измельчите их с помощью блендера до состояния мелкой или средней крошки. Эта крошка понадобится вам для украшения торта «Арахисовая коровка».
Шаг 10:
Возьмите просторную глубокую миску и положите в нее сметану и вареную сгущенку. Очень важно, чтобы оба продукта были одной температуры. Взбейте их миксером до получения однородной массы. Учтите, что этот крем получается не очень густым. Поэтому для надежности собирать торт лучше внутри кондитерского кольца.
Шаг 11:
Возьмите кондитерское кольцо и установите его на ровную тарелку или специальную подложку. Для удобства внутренние стенки нужно выстелить плотной пленкой. Если у вас нет ацетатной пленки, отлично подойдет прочная папка-уголок, которую следует аккуратно разрезать по швам.
Шаг 12:
Вместо кондитерского кольца можно воспользоваться разъемной формой подходящего диаметра. Дно формы или участок подложки внутри кольца слегка смажьте небольшим количеством крема. После этого уложите сверху первый корж будущего торта.
Шаг 13:
Весь крем мысленно разделите на девять одинаковых частей. Одной частью равномерно покройте первый корж. Сверху бережно разместите следующий корж и тоже промажьте его кремом. Таким же способом соберите весь торт, промазывая каждый слой, включая самый верхний. Готовую конструкцию плотно закройте пленкой и поставьте в холодильник на всю ночь для пропитки. Не забудьте, что одна порция крема у вас остается для украшения.
Шаг 14:
После того, как торт как следует пропитается и охладится, аккуратно снимите с него форму и защитную пленку. Оставшимся кремом тщательно промажьте боковые стороны десерта. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой или специальным инструментом – спатулой.
Шаг 15:
Финальный шаг – украшение торта. Бока нужно покрыть песочной крошкой, которую вы заранее приготовили из обрезков коржей. Крошкой можно полностью покрыть весь торт или только его боковые поверхности, а верх украсить, к примеру, измельченным жареным арахисом, как на фото, для большего аромата и вкуса.
Как приготовить идеальный торт
Иногда классическая сметана для торта не подходит — возможно, вам не нравится ее особенный привкус или этот продукт просто трудно найти. В такой ситуации выручат обычные жирные сливки, желательно от 33%. Их нужно предварительно очень хорошо охладить, главное — не допускать заморозки. Затем взбейте сливки до состояния мягких устойчивых пиков и аккуратно соедините со взбитой вареной сгущенкой, перемешав до идеально однородной массы.
Что еще важно учесть для отличного результата:
- Тонкие коржи. Старайтесь раскатывать тесто как можно тоньше. После пропитки такие коржи станут по-настоящему нежными и насыщенными влагой.
- Чередование слоев. Обязательно чередуйте рассыпчатые текстуры с нежными. Пусть ломкие мучные коржи сочетаются с шелковистыми и воздушными кремовыми прослойками.
- Толщина крема. Следите, чтобы кремовый слой по своей толщине не уступал коржам, а лучше был чуть толще. Это главный секрет равномерной и качественной пропитки всего торта.
- Оформление боков. Не забудьте тщательно обмазать кремом не только верх, но и бока десерта. После этого их нужно плотно обсыпать заранее подготовленной крошкой от коржей.
