Появление знаменитого печенья курабье окутано интересной легендой. Однажды воры обокрали дворец персидского султана, и в кладовых почти не осталось продуктов. Особенно не хватало ингредиентов для изысканных десертов, которые так нравились правителю. Находчивый повар не стал отчаиваться и приготовил угощение из простых остатков. В его рецепт вошли обычная мука, сахар, свежие яйца и сливочное масло. Для изысканного аромата он добавил в тесто немного шафрана, а готовое печенье посыпал сахарной пудрой. Эта простая и очень вкусная сладость так понравилась султану, что стала постоянным угощением на его столе. Само слово курабье пришло из арабского языка и означает «сладость».
Состав / ингредиенты
- Сливочное масло 100 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Яичные белки 1 шт.
- Пшеничная мука 160 гр
- Джем (густой) 30 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала соберите на столе все нужные продукты. Сливочное масло обязательно должно быть мягким. Поэтому заранее выньте его из холодильника и оставьте греться при комнатной температуре. Я не советую заменять масло маргарином, ведь именно натуральный продукт дает то самое рассыпчатое тесто.
Шаг 2:
Чтобы масло стало мягким быстрее, порежьте его на небольшие кусочки. Для замеса теста вам понадобится глубокая миска. Положите в нее размягченное масло и сахарную пудру. Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы пудра начала таять. Лучше всего для взбивания подойдет миксер.
Шаг 3:
Теперь аккуратно введите в масляную смесь яичные белки. Тщательно все перемешайте до однородного состояния.
Шаг 4:
Обязательно просейте муку через сито. Эта простая процедура насыщает ее кислородом. Благодаря этому ваше тесто получится более нежным и воздушным. Подсыпайте муку в миску небольшими порциями и аккуратно замешивайте тесто. Миксер на этом этапе не нужен, вполне хватит обычной деревянной лопатки.
Шаг 5:
Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте. Главное — ориентируйтесь на внешний вид теста. Его не нужно вымешивать слишком долго. Как только масса соберется в единый мягкий комок, муку можно больше не добавлять. При длительном замесе тесто становится более плотным и требует все больше муки, а готовое печенье выйдет излишне жестким.
Шаг 6:
Тесто выходит очень нежным и пластичным. Переложите его в кондитерский мешок, оборудованный крупной насадкой.
Если вы раньше никогда не пользовались таким мешком, это идеальный момент для начала! Конечно, можно формировать печенье обычными ложками. На вкусе это почти не отразится, однако аккуратной формы добиться не удастся. В магазинах представлены как практичные многоразовые мешки из прочной ткани, так и удобные одноразовые варианты из пластика. Наш совет — сразу берите тканевый мешок побольше. Его легко мыть, он компактно хранится и прослужит вам долгие годы. Если же вы предпочтете пластиковый, ни за что не покупайте маленький — с ним вы только потратите нервы.
Шаг 7:
Застелите противень листом пекарской бумаги и аккуратно выдавите на него будущее печенье. В центре каждой заготовки сделайте небольшое углубление пальцем или обратной стороной ложки.
Шаг 8:
В получившиеся ямки положите по чуть-чуть густого повидла, как на фото. Выбирайте любой вкус, главное — чтобы начинка не была жидкой. Отправьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов. Время выпекания составит примерно 20–30 минут. Всегда смотрите по своей духовке, так как каждая печь имеет свои особенности.
Шаг 9:
Готовность песочного печенья определяется по его приятному золотистому оттенку. Аккуратно достаньте его из духовки и сразу же снимите с горячего противня. Это нужно для того, чтобы печенье не подгорело снизу. Дайте ему полностью остыть и можете звать всех к столу. Приятного чаепития!
Несколько важных рекомендаций для идеального результата в домашних условиях:
- Перед тем как разбивать яйца, обязательно помойте их с мылом и щеткой. Даже на чистой скорлупе могут оставаться невидимые бактерии.
- Помните, что все духовки работают по-разному. Время и температура приготовления могут незначительно отличаться от указанных в рецепте.
- Не стремитесь в точности отмерить вес муки. Гораздо важнее добиться правильной консистенции теста, поэтому муки может уйти чуть больше или меньше.
Интересный факт
Когда печенье курабье впервые появилось в Европе в XVII веке, оно было дорогим угощением для состоятельных людей. И сегодня восточные сладости ценятся за свой изысканный вкус. Обязательно приготовьте курабье для своих близких в выходной день и подарите им маленький праздник!
Частые ошибки в приготовлении курабье:
- Слишком интенсивное взбивание масла. Масло с сахарной пудрой нужно просто аккуратно перемешать венчиком до однородности.
- Добавление всей муки разом. Муку следует вводить небольшими порциями, чтобы в тесте не образовались неаппетитные комочки.
- Замена сливочного масла маргарином. Из-за этого печенье потеряет свой нежный вкус и восхитительный аромат.
- Использование сахара вместо пудры. Сахар сделает текстуру грубой, и печенье очень быстро зачерствеет.
- Украшение печенья жидким вареньем до выпекания. В ягодном варенье мало пектина, и от высокой температуры оно просто растечется по всему противню, испортив внешний вид угощения.
