Невероятно вкусный и нежный торт, который просто тает во рту! Это идеальный выбор для любого праздничного стола. Классический рецепт медовика со сгущенкой и сметаной в домашних условиях часто требует много усилий. Однако наш вариант значительно проще — вам не придется возиться с раскаткой коржей! Вы сэкономите время и получите восхитительный многослойный десерт с насыщенным вкусом.
Состав / ингредиенты
Для коржей:
- Яйца 3 шт.
- Сахар 100 гр
- Мёд 150 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Сода 1.5 чайн.л.
- Пшеничная мука 350 гр
Для крема:
- Вареная сгущенка 350 гр
- Сметана 500 гр
- Ванилин на кончике чайной ложки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Первым делом соберите на столе все необходимые ингредиенты для будущего теста. Вы можете брать любой мед, даже тот, который уже успел засахариться и стать густым.
Шаг 2:
Обязательно просейте муку в глубокую миску. Эта простая процедура насытит муку кислородом, благодаря чему готовые коржи станут по-настоящему воздушными и отлично пропекутся.
Шаг 3:
Мы будем готовить заварное тесто, используя для этого водяную баню. Возьмите жаропрочную емкость и как следует взбейте в ней куриные яйца вместе с сахаром. Вам нужно получить светлую и полностью однородную массу.
Шаг 4:
После этого введите в яично-сахарную смесь натуральный пчелиный мед.
Шаг 5:
Теперь добавьте в ту же миску сливочное масло. Желательно, чтобы оно было заранее размягченным, — так масло растворится гораздо быстрее и проще.
Шаг 6:
Поставьте на плиту кастрюлю, наполненную водой. Сверху нужно установить миску с будущей медовой основой. Важный момент: дно этой миски не должно касаться кипящей воды внизу.
Шаг 7:
Не переставая помешивать, добейтесь идеально гладкой и однородной текстуры. Мед и масло к этому моменту должны полностью растаять. Затем добавьте соду и очень тщательно все перемешайте.
Шаг 8:
Вы сразу увидите, как смесь начнет слегка пениться. Продержите ее на водяной бане примерно 60 секунд, и только потом снимите кастрюлю с включенной конфорки.
Шаг 9:
Переложите горячую жидкую массу в большую глубокую миску, где будет удобно замешивать тесто. Дождитесь, пока она слегка остынет. После этого введите просеянную муку. Не высыпайте всю муку разом — указанное в рецепте количество может незначительно меняться. Это во многом зависит от сорта муки и ее влажности. Сначала перемешайте все ложкой, а уже потом начинайте месить руками.
Шаг 10:
Замесите медовое тесто до нужного состояния. Оно должно получиться очень мягким и податливым, но не тугим. Если тесто будет слегка липнуть к пальцам — это совершенно нормально. Не стоит добавлять лишнюю муку, пытаясь это исправить. Иначе тесто станет слишком плотным, а готовые коржи потеряют нежность и будут жесткими. Правильно приготовленное тесто — это когда собранный в комок шарик плохо держит форму. Именно такая консистенция обеспечит вам рассыпчатые и тающие во рту коржи.
Шаг 11:
Поделите готовое тесто на несколько равных частей. Их точное количество зависит от желаемого диаметра будущих коржей. Например, я обычно делю всю массу на 9 одинаковых кусочков — этого хватает для коржей размером примерно 19 см. Если вам нужны коржи побольше, то и частей получится меньше.
Шаг 12:
Теперь каждую часть теста раскатайте в очень тонкий пласт. Старайтесь, чтобы его толщина была не больше 2 мм. Удобнее всего раскатывать тесто прямо на листе пергамента — оно довольно нежное и липкое. Без такой подложки вы вряд ли аккуратно перенесете его на противень, так как оно может порваться. Советую брать силиконизированный пергамент — с него готовые коржи снимаются просто и быстро.
Шаг 13:
Чтобы корж получился ровным и аккуратным, обрежьте края по кругу, используя тарелку подходящего диаметра. Затем можно немного поколоть поверхность теста обычной вилкой. Этот нехитрый прием не даст коржу вздуться во время выпекания.
Шаг 14:
Осторожно переместите корж на противень вместе с пергаментом. Поставьте его в духовку, заранее разогретую до 150–160 °C, примерно на 5 минут. Сразу после этого переложите горячий корж на ровную поверхность — так его края не поднимутся и не деформируются при остывании. Следите за выпечкой внимательно, ведь такие тонкие коржи подрумяниваются очень быстро и могут пересохнуть. Если планируете подравнять края, делайте это сразу после духовки. После остывания коржи становятся хрупкими и начинают крошиться.
Шаг 15:
Таким же способом испеките все оставшиеся коржи. Я из части теста дополнительно вырезала фигурки для украшения торта. Помните, что каждая духовка работает по-своему, поэтому время и температуру можно немного изменить по вашему усмотрению.
Шаг 16:
Оставшиеся после сборки обрезки коржей я измельчила в блендере. У меня получилась мелкая и однородная крошка. Ее мы будем использовать позже, чтобы красиво оформить бока или верхнюю часть нашего торта.
Шаг 17:
А сейчас мы приготовим нежнейший крем для торта.
Шаг 18:
Возьмите заранее подготовленное мягкое сливочное масло. Его нужно взбить миксером на хорошей скорости. Продолжайте взбивать, пока масляная масса не посветлеет и не превратится в воздушную пышную пену.
Шаг 19:
Далее, не торопясь, начинайте добавлять сгущенное молоко во взбитое масло. Делайте это маленькими порциями, чтобы крем был стабильным. После каждой новой порции тщательно перемешивайте массу до однородности.
Шаг 20:
Теперь запустите миксер на минимальной скорости и взбивайте массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и гладкой.
Шаг 21:
Возьмите первый корж и положите его на тарелку подходящего размера. Затем обильно покройте его хорошим слоем крема. Чтобы тарелка оставалась чистой, я советую подложить под края коржа несколько полосок пекарской бумаги.
Шаг 22:
Продолжайте собирать торт, аккуратно укладывая коржи друг на друга. Каждый новый слой нужно тщательно и равномерно промазать кремом.
Шаг 23:
Для украшения я использовала медовую бисквитную крошку, которую мы приготовили заранее, и обсыпала ею верх торта, как на фото. Обязательно поставьте готовый десерт в холодильник на 10–12 часов для полноценной и качественной пропитки. После этого вы легко уберете защитные полоски бумаги. Непосредственно перед тем, как подавать торт на стол, его можно дополнительно украсить на ваш собственный вкус.
От выбора бумаги для запекания во многом зависит успех вашей выпечки. Неподходящий материал легко испортит даже самый лучший рецепт. Чтобы избежать разочарования, подходите к покупке внимательно. Обращайте внимание на несколько ключевых параметров: состав бумаги, ее плотность, назначение и, конечно, цену. Помните, что хороший продукт не может иметь слишком низкую стоимость.
В магазинах можно найти несколько основных видов такой бумаги.
- Пекарская бумага. Ее главный минус — слабая устойчивость к жиру. Поэтому перед использованием эту бумагу всегда нужно дополнительно промасливать.
- Пергамент для выпечки. Это самый популярный и универсальный вариант. Узнать его можно по светло-коричневому цвету, высокой плотности и гладкой поверхности. Такой пергамент не требует смазки, если вы готовите жирное тесто. Однако для постного или маложирного теста масло все же понадобится.
- Силиконизированный пергамент. Этот вид покрыт специальным силиконовым слоем. Он совершенно не пристает к выпечке, поэтому смазывать его не нужно. Большой плюс — высокая термостойкость, до 300 °C. Такую бумагу можно применить несколько раз, что очень экономично.
- Подпергамент. Это тонкая и менее термоустойчивая разновидность. Его важно использовать только при температурах не выше 170 °C, иначе он может подгореть.
Для разных кулинарных задач лучше иметь в запасе несколько типов бумаги от разных фирм. Если специального пергамента под рукой не оказалось, его можно заменить. Подойдет обычная фольга (кладите ее блестящей стороной к продукту и смажьте маслом), удобный тефлоновый лист или практичный силиконовый коврик. Два последних варианта в смазке не нуждаются.
