Многие с теплотой вспоминают советские трубочки с нежнейшим белковым заварным кремом. Представьте себе: снаружи — хрустящее, золотистое и невесомое слоеное тесто, а внутри — ослепительно белая, сладкая и воздушная начинка. К большому сожалению, в современных магазинах это пирожное стало настоящей редкостью. Даже в кондитерских и кафе их почти не готовят, а фабричные аналоги обычно содержат дешевые растительные сливки, а не тот самый настоящий крем.
Если вам захотелось вернуться в счастливое детство или угостить детей вкусом из своего прошлого, эти трубочки вполне реально сделать самим. Конечно, можно взять готовое тесто из магазина, и это будет быстрее. Однако домашнее тесто, приготовленное на качественном сливочном масле, а не на маргарине, — это совершенно другой уровень вкуса! Чтобы процесс не отнял целый день, советуем обратить внимание на рецепт быстрого слоеного теста. Оно готовится довольно просто, а по внешнему виду и вкусу почти не отличается от классического варианта.
Частой проблемой является отсутствие специальных металлических конусов для формирования трубочек. Если вы планируете радовать себя этим десертом регулярно, их действительно стоит купить. Но для первой пробы можно легко обойтись и без них — просто сверните нужную форму из обычной плотной пищевой фольги.
Состав / ингредиенты
- Слоёное тесто 250 гр
- Яичные белки 1 шт.
- Сахар 80 гр
- Вода 30 мл
- Яичные желтки 1 шт.
- Лимонная кислота 1 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Достаньте все нужные продукты. Вы можете взять готовое слоеное тесто из магазина или приготовленное своими руками. Если тесто хранилось в морозилке, дайте ему полностью оттаять просто на столе.
Шаг 2:
Для придания формы вам потребуются специальные металлические конусы.
Шаг 3:
Слегка раскатайте пласт теста и нарежьте его на длинные полосы шириной около 2-2,5 см. Из одного пласта массой 250 г у вас получится примерно 10 заготовок. Аккуратно оборачивайте каждую полоску вокруг конуса, двигаясь от его широкой части. Тесто можно слегка растягивать и укладывать его внахлест.
Шаг 4:
Поместите сформированные трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Постарайтесь, чтобы тонкий кончик трубочки был хорошо закрыт тестом — это не даст крему вытечь в процессе наполнения.
Шаг 5:
Аккуратно смажьте все трубочки желтком и отправьте в духовку. Выпекайте их при температуре 180 °C примерно полчаса. Всегда ориентируйтесь на работу своей духовки.
Шаг 6:
Готовность трубочек легко определить по их виду — они должны подрумяниться и приобрести красивый золотистый оттенок.
Шаг 7:
Осторожно извлеките металлические конусы из остывших трубочек. Теперь они готовы к наполнению кремом.
Шаг 8:
Пока наши заготовки остывают, займемся вкусным кремом. Налейте в небольшую кастрюльку обычную воду и насыпьте сахар. Поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания. Чтобы не ошибиться с посудой, загляните в наш полезный обзор по ссылке в конце. Как только смесь начнет кипеть, добавьте маленькую щепотку лимонной кислоты и варите сироп дальше. Нам нужно добиться температуры 120 г. Если термометра под рукой нет, проведите простой тест: капните немного сиропа в холодную воду. Если капля легко скатывается в мягкий шарик, значит, все готово.
Шаг 9:
Теперь перелейте яичные белки в глубокую миску. Возьмите миксер и взбивайте их на самых высоких оборотах. Вам нужно получить воздушную и очень устойчивую белую массу.
Шаг 10:
Следующий шаг требует аккуратности. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влейте в них весь горячий сироп. После этого не останавливайтесь и продолжайте взбивать крем еще примерно 4-5 минут. Ориентируйтесь на мощность своей техники. В итоге крем станет объемным, блестящим и будет хорошо держаться на венчиках.
Шаг 11:
Возьмите кондитерский мешок и аккуратно наполните им остывшие трубочки. Старайтесь делать это равномерно, без пустот.
Шаг 12:
Вот и все! Ваши чудесные трубочки из слоеного теста с нежным кремом готовы. Приятного вам аппетита и уютного чаепития!
Несколько полезных советов для идеального результата:
- Трубочки на противень лучше класть швом вниз — так они гарантированно не развернутся в духовке.
- Для красивой корочки перед выпеканием смажьте их смесью желтка с водой или обычным молоком.
- Выпекайте десерт в хорошо разогретой до 190–200°C духовке. Обычно хватает 15-17 минут, но время зависит от размера ваших трубочек.
- Готовым трубочкам дайте полностью остыть и только потом снимайте их с форм.
- Белки для крема берите комнатной температуры — холодные плохо взбиваются и дают мало объема.
- Отделяйте белки от желтков очень тщательно, следя, чтобы ни капли желтка не попало в миску.
Частые ошибки и как их избежать:
- Слишком много муки при формовке. Если край теста будет пересушен мукой, трубочка может развернуться.
- Сироп не дошел до нужной кондиции. Если он не прошел «шариковый» тест, просто верните кастрюлю на огонь и доварите.
- Неверное расположение на противне. Всегда кладите заготовки швом вниз, это предотвратит раскрытие.
- Использование слишком тонких основ для накручивания. Из таких трубочек крем будет вытекать, и начинять их будет неудобно.
- Крем недостаточно взбит. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет плотной и не будет уверенно держать заданную форму.
