Невероятно нежный, очень ароматный и по-настоящему воздушный. Просто пальчики оближешь! Этот польский яблочный пирог покоряет с первой крошки: у него хрустящая золотистая корочка, а под ней скрывается сочная яблочная начинка. Легкий шлейф корицы наполняет выпечку неповторимым домашним уютом. Приятное послевкусие согревает и дарит ощущение сладкого осеннего вечера.
Этот десерт состоит из трех идеальных слоев. В основе лежит тонкая подложка из песочного теста, затем идет пласт подготовленных яблок, а венчает все хрустящая и одновременно тягучая шапка безе, как на фото. Все компоненты рецепта идеально дополняют друг друга: кислинка фруктов смягчается сладостью меренги, а нежное сливочное тесто объединяет их в гармоничный союз. Такой пирог готовится очень быстро и легко, а результат всегда получается великолепным.
Состав / ингредиенты
Тесто:
- Сливочное масло 180 гр
- Пшеничная мука 150 гр
- Разрыхлитель 10 гр
- Яичные желтки 4 шт.
- Соль по вкусу
Яблочная начинка:
- Яблоки 1 кг
- Сахар 90 гр
- Лимонная цедра 1.5 чайн.л.
- Лимонный сок 15 мл
- Корица 0.5 чайн.л.
Безе:
- Яичные белки 4 шт.
- Сахар 150 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала соберите на столе все необходимые продукты. Для начинки подойдут яблоки разных сортов. Если фрукты слишком кислые, просто добавьте чуть больше сахара. Яйца лучше брать крупные, а сливочное масло заранее выньте из холодильника. Оно должно постоять при комнатной температуре минут 10, чтобы слегка смягчиться.
Шаг 2:
Обязательно просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем через сито. Эта простая процедура насыпает муку кислородом, удалит все мелкие комочки и возможный сор.
Шаг 3:
Тщательно вымойте яблоки и яйца с помощью специального моющего средства. Это важно для удаления бактерий с поверхности скорлупы. Затем аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Проследите, чтобы в белковую массу не попала даже капля желтка, иначе она не сможет как следует взбиться. Пока белки уберите в холод.
Шаг 4:
Достаньте желтки и соедините их с подготовленным сливочным маслом. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности. Удобнее всего это сделать обычным кухонным венчиком или даже вилкой.
Шаг 5:
К полученной смеси добавьте просеянную муку с разрыхлителем и небольшую щепотку соли. Теперь можно начинать замешивать тесто. Старайтесь делать это достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла ваших рук.
Шаг 6:
Поделите готовое тесто на две неравные части. Ту, что побольше, временно уберите в холодильник. Меньший же кусок теста нужно отправить в морозилку.
Шаг 7:
Возьмите свежий лимон и тщательно его вымойте. Затем насухо вытрите цитрус бумажным полотенцем. Аккуратно натрите его желтую цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую мякоть — она может дать горьковатый привкус. После этого разрежьте лимон пополам и выжмите из него примерно 15 мл свежего сока.
Шаг 8:
Теперь займитесь яблоками. Их нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные фрукты натрите на терке с крупными отверстиями.
Шаг 9:
Переложите яблочную стружку в подходящую посуду — сковороду или кастрюлю. Добавьте туда же сахар, молотую корицу, подготовленные цедру и сок лимона. Все хорошенько перемешайте, закройте крышкой и тушите на среднем огне около пяти минут. Затем снимите крышку и продолжайте готовить массу еще 7–10 минут, пока не испарится основная жидкость. Помните, что время приготовления напрямую зависит от сорта и сочности яблок. Готовую начинку обязательно нужно полностью остудить.
Шаг 10:
Достаньте охлажденные белки из холодильника. С помощью миксера взбейте их в стойкую воздушную пену белого цвета.
Шаг 11:
Не прекращая взбивать, начинайте постепенно подсыпать в белковую массу сахар. Продолжайте процесс, пока белки не станут плотными и не будут спадать со стенок чаши или венчиков. В это же время включите духовой шкаф для разогрева до температуры 170 °C
Шаг 12:
Возьмите форму для выпечки диаметром примерно 22–24 см и застелите ее дно листом пергаментной бумаги. Если ваша форма имеет съёмное дно, бумагу удобно зафиксировать ободком. Для цельной формы лучше вырезать две широкие пергаментные полосы и расположить их крест-накрест — так потом будет гораздо проще извлечь готовый пирог.
Шаг 13:
Теперь достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Аккуратно распределите его по дну и стенкам формы, сформировав аккуратные бортики высотой около 3 см. Можно просто разровнять тесто пальцами или сначала раскатать его скалкой, а потом уложить в форму.
Шаг 14:
Равномерно выложите сверху на тесто подготовленную яблочную начинку.
Шаг 15:
Достаньте из морозилки вторую часть теста и натрите примерно половину на крупной тёрке прямо над начинкой. Оставшуюся часть пока уберите обратно в морозильную камеру, чтобы она не успела стать слишком мягкой.
Шаг 16:
Возьмите заранее взбитые белки и аккуратно распределите их поверх яблочного слоя. Старайтесь, чтобы получилась ровная и достаточно плотная шапка.
Шаг 17:
Оставшееся в морозилке тесто натрите на тёрке и равномерно посыпьте им пирог. Отправьте форму в заранее разогретую духовку. Выпекайте около 30–40 минут, пока поверхность не станет золотистой. Затем выключите огонь, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё минут на 20.
Шаг 18:
Готовый пирог извлекайте, аккуратно потянув за края пергаментных полос. Переложите его прямо на бумаге на сервировочное блюдо. Затем быстрым, но осторожным движением потяните за один край бумаги — она легко выскользнет, не повредив нежную выпечку. Приятного аппетита!
