Воздушные заварные кольца с нежным творожным кремом станут украшением любого стола. Они получаются очень вкусными, легкими и понравятся как взрослым, так и детям. Приготовить их достаточно просто, даже если вы делаете это впервые. Идеально подходят не только для праздника, но и для особенного домашнего завтрака.
Состав / ингредиенты
Для теста:
- Вода 200 мл
- Пшеничная мука150 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Яйца 4 шт.
- Соль (щепотка) по вкусу
Для крема:
- Творог (9% жирности) 300 гр
- Сливочное масло 170 гр
- Сахарная пудра 100 гр
- Сгущенное молоко 50 гр
- Ванилин (на кончике ножа) по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для начала подготовьте все ингредиенты для теста. Я рекомендую использовать яйца категории C0. Обычно требуется от трех до четырех штук, точное количество станет ясно во время замеса. Поэтому лучше заранее достать четыре яйца. Муку просеивать не нужно, потому что она будет завариваться. Воздушность будущим кольцам обеспечат именно яйца.
Шаг 2:
Возьмите подходящую кастрюлю или ковшик. Налейте туда воду, положите сливочное масло и добавьте небольшую щепотку соли. Поставьте емкость на плиту, включив средний огонь. Периодически помешивая, дождитесь полного растворения масла, а затем — закипания жидкости. Весь процесс займет не более пяти минут.
Шаг 3:
Когда смесь начнет кипеть, сразу всыпьте в нее всю муку. Не убирая посуду с огня, энергично перемешивайте массу, пока она не станет однородной. Так происходит заваривание муки. Продолжайте готовить и вымешивать тесто еще несколько минут. Оно соберется в ком, а на дне образуется тонкая пленка. Это верный знак, что тесто готово и его можно снимать с плиты.
Шаг 4:
Дайте массе остыть до теплого состояния. На это потребуется примерно 10 минут. После этого начинайте вводить яйца по одному. Разбивайте яйцо и сразу тщательно перемешивайте тесто. Я обычно делаю это вручную лопаткой или ложкой. Вы также можете использовать миксер со специальными насадками — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
Шаг 5:
Сперва может показаться, что яйцо совершенно не хочет соединяться с тестом. Но продолжайте перемешивать. Постепенно масса станет гладкой и однородной. Как только это произойдет, добавляйте следующее яйцо и снова хорошо вымешивайте.
Шаг 6:
Первую часть яиц, а именно три штуки, можно добавлять в тесто сразу, не опасаясь. Следующие яйца вводите уже более осторожно, внимательно наблюдая за плотностью массы. Правильно замешанное тесто в итоге будет эластичным и будет медленно, тягуче стекать с ложки или лопатки. Если масса все еще кажется вам слишком крутой и плотной, используйте четвертое яйцо. Для этого предварительно слегка взбейте его вилкой в отдельной небольшой емкости. Добавляйте яйцо не все сразу, а примерно половину от общего объема. После тщательного перемешивания снова проверьте, как тесто стекает с инструмента. Часто бывает, что вторая половина яйца уже не нужна — так произошло и в моем случае.
Шаг 7:
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Если специального мешка нет, возьмите плотный полиэтиленовый пакет, поместите в него тесто и аккуратно отрежьте один уголок.
Шаг 8:
Застелите противень бумагой для выпечки или специальным силиконовым ковриком. Отсадите тесто в форме колец, оставляя между ними достаточное расстояние. Помните, что заварное тесто сильно увеличивается в объеме при выпечке. Время и температура могут незначительно отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 9:
Выпекайте кольца в разогретой до 200°С духовке примерно 25 минут. Затем уменьшите температуру до 170°С и готовьте еще 5–10 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпечки, иначе кольца могут осесть. Готовые изделия будут румяными, объемными и легко отставать от бумаги. Внутри они должны быть пустыми и полностью сухими. Готовым кольцам дайте полностью остыть.
Шаг 10:
Подготовьте все ингредиенты для будущего крема. Творог подойдет любой жирности, но более жирный сделает вкус насыщеннее и приятнее. Откажитесь от зерненого творога, его текстура не годится для этого десерта. Масло заранее достаньте из холодильника, ему нужно хорошо размягчиться. Сахар обязательно замените на сахарную пудру, иначе крупинки сахара не растворятся и испортят гладкость крема. Ванилина добавляйте совсем немного, он обладает очень сильным и концентрированным ароматом.
Шаг 11:
В глубокую миску поместите размягченное масло, пудру и ванилин. Тщательно взбейте эти компоненты миксером до легкого состояния.
Шаг 12:
Влейте в миску сгущенное молоко. Снова включите миксер и взбивайте массу, пока не получите однородный и гладкий крем.
Шаг 13:
Теперь добавьте творог. Чтобы крем стал идеально нежным, предварительно протрите творог через мелкое сито. Это уберет любые крупинки. Вместо сита можно просто измельчить его погружным блендером до пастообразного состояния.
Шаг 14:
Возьмите миксер и окончательно соедините творожную и масляную части. В результате у вас выйдет плотный, но очень мягкий крем. Переложите его в кондитерский мешок, оснащенный насадкой «звезда». Если специального мешка нет, сгодится и прочный полиэтиленовый пакет с аккуратно отрезанным уголком.
Шаг 15:
Аккуратно разрежьте каждое готовое кольцо на две половинки. На нижнюю часть отсадите крем из мешка. Накройте сверху второй половинкой. Такой метод — самый простой и надежный способ заполнить десерты кремом дома. Готовые кольца уберите в холодильник минимум на час. За это время крем зафиксируется и хорошо охладится. Перед подачей изделия можно слегка припорошить сахарной пудрой.
- Помните, что каждая духовка имеет свои особенности. Поэтому время выпечки и температура могут незначительно отличаться от предложенных в рецепте.
- Для теста желательно брать бутилированную или фильтрованную воду без выраженного вкуса. Вода из водопровода иногда может добавить блюду нежелательный посторонний привкус.
- Полезный совет: для крема берите мягкий, пастообразный творог жирностью от 9%. Если творог оказался сухим и рассыпчатым, добавьте к нему немного жирных сливок. Это сделает крем более воздушным и нежным.
