Оттенки золотистого и солнечного желтого — лимонная выпечка всегда выглядит очень привлекательно. Её свежий аромат мгновенно переносит мыслями в летний день. Когда за окном холод и слякоть, а вокруг многие болеют, цитрусовые, и особенно лимоны, прекрасно поднимают настроение и дарят заряд бодрости.
Этот наивкуснейший пирог — нежный, невероятно ароматный и по-настоящему солнечный. Он идеально подойдет для уютного домашнего чаепития. Поклонники цитрусов оценят его по достоинству, ведь во вкусе и запахе чувствуется яркая лимонная нотка. Приготовление требует определенного времени и стараний, но полученный результат точно того стоит. Рассыпчатая песочная основа и нежнейшая, тающая начинка — это просто объедение!
Важный совет: обязательно попробуйте лимон на вкус перед тем, как готовить начинку. Иногда он бывает чрезмерно кислым, и тогда сахара может понадобиться немного больше, а не меньше. Также не забудьте обдать фрукт крутым кипятком, чтобы смыть специальное покрытие, которое часто наносят для долгой перевозки.
Состав / ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука 200 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Сахар 50 гр
- Куриные яйца 1 шт.
- Лимоны 1 шт.
Для начинки:
- Лимоны 3 шт.
- Сахар 200 гр
- Пшеничная мука 50 гр
- Куриные яйца 4 шт.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Первым делом займитесь тестом. Соберите на столе все нужные продукты. Обязательно просейте муку — это сделает ее воздушной. Сливочное масло необходимо использовать прямо из холодильника, оно должно быть холодным. Лимон обдайте крутым кипятком, а затем аккуратно натрите на мелкой терке, снимая только желтую цедру. Старайтесь не задевать белую горькую кожицу.
Шаг 2:
Возьмите охлажденное масло и натрите его в миску с мукой, используя крупную терку. Затем быстро превратите смесь в мелкую крошку. Сделать это можно с помощью ножа или просто перетереть ингредиенты пальцами.
Шаг 3:
Из половины лимона выжмите сок и влейте его к будущему тесту. Туда же разбейте одно куриное яйцо и всыпьте необходимое количество сахарного песка.
Шаг 4:
Теперь замесите однородное эластичное тесто. Если масса выходит слишком крутой, добавьте примерно столовую ложку очень холодной воды. Готовое тесто будет мягким и слегка липнуть к ладоням. Выложите его в форму для выпечки (дополнительно смазывать ее не требуется). Разровняйте тесто руками по дну, сделав невысокие бортики. Отправьте форму в холодильник минут на 15. После этого накройте основу листом пергамента, сверху насыпьте любой горох или фасоль для груза. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200°C, около 10-15 минут. Затем уберите груз с пергаментом и допекайте корж еще 5 минут до легкого румянца.
Шаг 5:
Пока основа печется (следите за ней, чтобы не пересушить, время зависит от вашей духовки), займитесь лимонной начинкой. Снова подготовьте все продукты. Лимоны тщательно вымойте и также обдайте кипятком. Яйца заранее достаньте из холодильника — для рецепта они нужны комнатной температуры.
Шаг 6:
С помощью мелкой терки снимите ароматную цедру со всех лимонов. Повторим важный момент: белая горькая часть кожуры не должна попасть в цедру.
Шаг 7:
В подходящей глубокой миске соедините сахар и свеженатертую лимонную цедру. Оставьте эту смесь примерно на четверть часа, чтобы сахар хорошо пропитался ярким цитрусовым ароматом.
Шаг 8:
Выжмите сок из лимонов. У вас должно получиться примерно 200 мл, почти полный стандартный стакан.
Шаг 9:
К смеси сахара с цедрой добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте свежий лимонный сок и снова все тщательно перемешайте до гладкости.
Шаг 10:
По одному вбейте в массу яйца. После каждого энергично взбивайте всё венчиком или просто вилкой, пока состав не станет полностью однородным и слегка текучим.
Шаг 11:
Готовую лимонно-яичную начинку нужно оставить в покое минут на 15–20. Это необходимо, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
Шаг 12:
Аккуратно перелейте настоянную начинку на песочную основу в форме. Выпекайте пирог в разогретой до 160 градусов духовке примерно полчаса. Время всегда корректируйте по своей духовке, она может печь чуть слабее или сильнее.
Шаг 13:
Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему целиком остыть прямо в форме. Только потом освобождайте его и перекладывайте на сервировочное блюдо. Идеально подавать его с кружкой свежего зеленого чая.
Полезные советы:
Чтобы лимон отдал максимум сока, достаньте его из холодильника заранее. Перед отжимом с силой прокатайте цитрус по столу, придавливая ладонью. Еще один секрет — разрезайте лимон вдоль долек, а не поперек. Так клеточные перегородки рвутся легче.
Для нового вкуса лимоны иногда заменяют апельсинами, лаймом или даже грейпфрутом. Пирог получится другим, но не менее интересным и приятным.
Песочное тесто отлично готовится впрок. Его можно плотно упаковать в пленку и хранить в морозилке до 4-х недель, что очень удобно.
Обратите внимание на посуду для начинки: миска, венчик и сито должны быть из подходящего материала. Берите стекло, пластик или качественную нержавеющую сталь. Это простое правило убережет ваш десерт от возможного металлического привкуса.
