Отличная идея порадовать семью или гостей знаменитым тортом в домашних условиях! Классический рецепт Наполеона со сгущёнкой — это тот вкусный слоеный десерт из множества воздушных коржей. Его пропитывает восхитительный крем на основе молока и сливок. Чем дольше торт простоит, тем лучше он пропитается, став невероятно мягким и тающим во рту.
Состав / ингредиенты
Для коржей:
- Яйца 1 шт.
- Соль 0.5 чайн.л.
- Уксус (9%) 0.75 стол.л.
- Вода (холодная) 150 мл
- Сливочное масло (холодное) 300 гр
- Пшеничная мука 520 гр
Для крема:
- Сгущенное молоко 300 гр
- Сливочное масло 150 гр
- Ванилин (на кончике ножа) по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте всё необходимое для замеса теста. Сливочное масло нужно использовать прямо из холодильника, оно должно быть холодным. Воду также заблаговременно хорошо охладите.
Шаг 2:
Просейте муку в просторную миску. Возьмите холодный кусок масла и натрите его на крупной тёрке прямо в ёмкость с мукой.
Шаг 3:
Быстро перетрите муку с масляной стружкой пальцами. У вас должна получиться маслянистая крупная крошка. Старайтесь работать оперативно, чтобы тепло от ладоней не растопило масло.
Шаг 4:
Отдельно взбейте одно яйцо с щепоткой соли. Затем влейте к ним уксус и ледяную воду, всё тщательно перемешайте. Уксус добавляется специально — он делает текстуру теста более податливой и упругой для раскатки.
Шаг 5:
В центре миски с масляной крошкой сделайте небольшое углубление. Аккуратно влейте в него подготовленную смесь из яйца, воды и уксуса.
Шаг 6:
Начните быстро собирать тесто. Его не нужно долго и тщательно вымешивать. Ваша задача — просто соединить все компоненты в один ком.
Шаг 7:
Когда масса собрана, разделите её на несколько одинаковых частей. Обычно получается 8-9 заготовок. Скатайте из каждой части аккуратный шарик.
Шаг 8:
Плотно оберните заготовки пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Там тесто должно отдохнуть не менее 30-40 минут. Доставайте по одному шарику непосредственно перед тем, как будете его раскатывать в корж.
Шаг 9:
Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Колобок теста раскатайте в пласт округлой формы, желательно делать это сразу на листе бумаги для выпечки. Чтобы получить ровный круг, можно обрезать края по краям тарелки диаметром около 19 см. Учтите, что готовый корж после выпечки станет чуть меньше примерно на 1 см. Поверхность теста нужно наколоть обычной вилкой — это не даст ему подняться в духовке. Обрезки от теста не выбрасывайте, а испеките отдельно. Они пригодятся для украшения торта.
Шаг 10:
Поместите корж в уже разогретую до 190°С духовку. Выпекайте его примерно 5–7 минут, пока края не станут золотистыми. Достаньте корж, как только заметите легкий румянец по бокам. Время и температура могут отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому следите за процессом.
Шаг 11:
Точно таким же способом приготовьте все оставшиеся коржи для торта.
Шаг 12:
Теперь займемся кремом. Возьмите качественную сгущенку без растительных жиров и лишних добавок — в составе должны быть только молоко и сахар. Именно от этого зависит вкус крема. Сливочное масло берите жирностью 82%. Важно, чтобы и масло, и сгущенка были одной температуры, комнатной.
Шаг 13:
Мягкое сливочное масло взбейте с ванилином на низкой скорости миксера. Взбивайте, пока масса не станет более светлой и воздушной.
Шаг 14:
Добавьте к маслу одну или полторы столовые ложки сгущенного молока. Снова взбейте до соединения ингредиентов.
Шаг 15:
Продолжая взбивать, постепенно вводите всю оставшуюся сгущенку. Не нужно взбивать крем слишком долго — хватит примерно 3–4 минуты. Как только смесь станет однородной и гладкой, остановитесь.
Шаг 16:
Возьмите плоскую тарелку или поднос и положите на него первый корж. Равномерно смажьте его частью крема.
Шаг 17:
Сверху аккуратно накройте вторым коржом и промажьте его кремом таким же слоем.
Шаг 18:
Соберите весь торт, выложите все коржи, промазывая каждый. Затем покройте кремом верхнюю часть и боковые стороны торта.
Шаг 19:
Накройте торт сверху пищевой пленкой. Поставьте на него небольшой груз и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа. Так коржи станут ровнее и хорошо пропитаются.
Шаг 20:
Обрезки от коржей, которые вы испекли ранее, измельчите в не очень мелкую крошку.
Шаг 21:
Уберите гнет с торта. Обсыпьте крошкой всю поверхность и бока. Затем уберите торт в холодильник для окончательного пропитывания на 10–12 часов.
Шаг 22:
Перед подачей можете дополнительно украсить десерт по своему вкусу. Классический наполеон со сгущенкой готов. Приятного аппетита!
