Такой восхитительный пирог, как на фото, вы точно не найдете в обычном магазине. Его уникальный вкус и душистый аромат не спутать ни с чем. В основе угощения — нежное дрожжевое тесто, которое идеально сочетается с кисло-сладкой начинкой из калины. Ароматное ягодное повидло придает выпечке неповторимую изюминку. Такой пирог станет замечательным поводом собрать за столом всю семью для душевного чаепития.
Состав / ингредиенты
Для начинки:
- Калина 500 гр
- Сахар 190 гр
- Вода (примерно) 180 мл
Для теста:
- Яйца 1 шт.
- Сахар 30 гр
- Соль 0.4 чайн.л.
- Сухие дрожжи 3 гр
- Молоко 150 мл
- Сливочное масло 20 гр
- Растительное масло 15 гр
- Пшеничная мука 300 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Первым делом нужно приготовить начинку. Сварите ягодное повидло заранее, чтобы оно успело полностью остыть.
Шаг 2:
Ягоды калины следует аккуратно отделить от веточек. Затем их нужно хорошо промыть и переложить в подходящую кастрюлю. Залейте ягоды чистой водой так, чтобы она их полностью покрыла.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После этого уваривайте ягоды на среднем огне около 15 минут, пока они не станут совсем мягкими. Не забывайте их помешивать. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от вашей плиты.
Шаг 4:
Сваренную калину откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Еще теплые ягоды нужно протереть через сито, чтобы отделить ценное пюре от косточек и шкурок.
Шаг 5:
Получившееся ягодное пюре рекомендуется взвесить. В нашем случае его вес составил 190 г.
Шаг 6:
Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соблюдая пропорцию один к одному, и хорошо все перемешайте.
Шаг 7:
Варите массу на медленном огне, не забывая помешивать. Процесс займет примерно 30-35 минут, пока повидло не загустеет.
Шаг 8:
Повидло начнет заметно густеть и поменяет свой оттенок. Продолжительность варки определяется индивидуально — всё зависит от мощности вашей плиты. Учтите, что после полного остывания масса станет значительно плотнее. В итоге у меня вышло около 290 г готового продукта.
Шаг 9:
Подготовьте все компоненты, указанные в рецепте теста. Используйте рафинированное растительное масло без выраженного аромата. Простое молоко нужно немного подогреть. Сливочное масло растопите заранее и дайте ему остыть до приятной теплой температуры.
Шаг 10:
Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и примерно половиной подогретого молока. Аккуратно перемешайте и оставьте смесь на 10 минут для активации. О готовности дрожжей вы узнаете по пенной шапке с пузырьками — это верный признак, что можно продолжать.
Шаг 11:
В большую миску разбейте яйцо. Немного желтка аккуратно отложите — он понадобится позже для смазывания поверхности пирога. Оставшуюся яичную массу взбейте с сахаром и щепоткой соли до гладкой консистенции.
Шаг 12:
Добавьте к яичной смеси оставшееся тёплое молоко и подготовленную дрожжевую основу. Тщательно перемешайте всё вместе.
Шаг 13:
Влейте в тесто растопленное сливочное и растительное масло. Слегка перемешайте ингредиенты.
Шаг 14:
Просейте в миску большую часть муки и перемешайте тесто ложкой. Просеивание очень важно — оно насыщает муку кислородом, что делает выпечку пышной и лёгкой. Не торопитесь высыпать всю муку сразу: возможно, её потребуется чуть меньше.
Шаг 15:
Оставшуюся муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. После каждой новой порции тщательно вымешивайте тесто до однородности.
Шаг 16:
Главное здесь — не строго следовать количеству муки, а добиться нужной структуры. В итоге у вас должно выйти мягкое и пластичное тесто, которое будет слегка прилипать к пальцам. Переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом уголке примерно на час двадцать.
Шаг 17:
О том, что все идет правильно, вам подскажет внешний вид теста. Как только оно как минимум вдвое увеличится в объеме, можно приступать к сборке пирога.
Шаг 18:
Тесто нужно нежно обмять и переложить на стол, куда предварительно насыпана мука. Большую его часть раскатайте в круглый пласт. Его размер должен быть чуть больше, чем диаметр вашей формы.
Шаг 19:
Дно формы для запекания застелите бумагой для выпечки, а боковые стороны промажьте растительным маслом. Аккуратно распределите тесто по форме, создавая по краям невысокие бортики. Я использую форму диаметром 20 см.
Шаг 20:
Теперь равномерно выложите на основу всю подготовленную начинку. У меня ее получилось даже с небольшим запасом.
Шаг 21:
Оставшееся тесто пустите на верх пирога так, как вам больше нравится. Вы можете сделать его полностью закрытым, но тогда не забудьте оставить маленькое отверстие для пара. Или же используйте этот кусочек для создания аппетитного украшения. Поставьте разогреваться духовку до 180 °C. А сам пирог оставьте на 15 минут для расстойки. После этого смажьте его поверхность смесью из желтка и молока.
Шаг 22:
Отправьте пирог в хорошо разогретую духовку. Выпекайте его около 30 минут при 180 °C, пока не появится красивая золотистая корочка. Ориентируйтесь на свою духовку, так как время и температура могут немного отличаться. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть — это поможет начинке лучше держать форму.
Шаг 23:
Остывший пирог с калиной нарежьте на удобные кусочки и можно звать всех к столу. Хорошего вам чаепития!
