Попробуйте волшебное лакомство с изумительно нежным вкусом! В основе рецепта — сочетание двух видов мягкого бисквита и бархатистого шоколадного ганаша. Такой десерт точно порадует всех любителей шоколада. Внутри торта спрятан яркий сюрприз — аппетитный апельсиновый курд. Он добавляет эффектный вид разрезу и приятную цитрусовую ноту к восхитительному вкусу. Этот торт вы можете приготовить для душевной семейной встречи или сделать его украшением праздничного стола на особом торжестве.
Состав / ингредиенты
Для апельсиновых коржей:
- Сливочное масло 170 гр
- Сахар 300 гр
- Яйца 4 гр
- Пшеничная мука 270 гр
- Разрыхлитель 15 гр
- Апельсиновый сок 150 мл
- Ванильный экстракт (Эссенция) 5 мл
Для шоколадных коржей:
- Сливочное масло 190 гр
- Яйца 4 шт.
- Пшеничная мука 300 гр
- Разрыхлитель 20 гр
- Коричневый сахар (Можно заменить белым) 340 гр
- Молоко 170 мл
- Какао 45 гр
- Соль (щепотка) по вкусу
Для апельсинового курда:
- Сливочное масло (Холодное) 20 гр
- Апельсиновый сок 150 мл
- Апельсиновая цедра 15 гр
- Яичные желтки 2 шт.
- Сахарная пудра 75 гр
Для шоколадного ганаша:
- Темный шоколад 400 гр
- Сливки 400 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Начинаем с приготовления апельсиновых бисквитных коржей. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром миксером. Нужно добиться светлого оттенка массы и увеличить ее объем примерно в два раза. Затем вводим в смесь яйца, добавляя их по одному. После каждого яйца продолжаем взбивать.
Шаг 2:
Муку просеиваем в отдельную миску. Добавляем к ней разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Это нужно для того, чтобы разрыхлитель распределился равномерно — тогда коржи хорошо поднимутся и будут воздушными. Полученную сухую смесь небольшими частями вводим в масляно-яичную массу. Каждую порцию тщательно размешиваем лопаткой или миксером на низкой скорости.
Шаг 3:
Когда тесто станет однородным, вливаем в него апельсиновый сок и ванильный экстракт. Снова аккуратно все перемешиваем.
Шаг 4:
Две формы для выпечки смазываем тонким слоем сливочного масла и слегка припыляем мукой. Делим тесто на две равные части и разливаем по формам. Выпекаем коржи в предварительно разогретой духовке около 25–30 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — она должна выходить из бисквита сухой.
Шаг 5:
Готовые коржи вынимаем из духовки и оставляем прямо в формах на 5–7 минут. Это позволит им немного остыть и окрепнуть, чтобы не рассыпаться. После этого аккуратно перекладываем их на решетку для полного остывания.
Шаг 6:
Пока апельсиновые коржи в духовке, готовим шоколадное тесто. Процесс похож: взбиваем размягченное масло с сахаром до пышной светлой массы. Не прекращая взбивать, добавляем яйца по одному.
Шаг 7:
В чистой миске смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем эту смесь в масляную основу, хорошо перемешивая. В конце вливаем молоко и замешиваем однородное тесто.
Шаг 8:
Подготавливаем две формы, как и в предыдущий раз. Делим шоколадное тесто поровну и разливаем по формам. К тому моменту апельсиновые коржи обычно уже готовы, поэтому отправляем шоколадные в горячую духовку. Выпекаем до тех пор, пока шпажка, воткнутая в центр, не останется сухой.
Шаг 9:
Пока шоколадные коржи пекутся, займемся шоколадным ганашем. Горький или темный шоколад поломайте на небольшие кусочки и сложите в миску. В маленькой кастрюльке с толстым дном нагрейте сливки, доведите их почти до кипения и сразу снимите с плиты. Дайте им постоять минуты две, после чего залейте горячими сливками шоколад. Аккуратно размешивайте массу, пока все кусочки полностью не растают, а крем не станет гладким и блестящим. Оставьте ганаш при комнатной температуре не надолго, а затем уберите в холодильник — он должен немного загустеть.
Шаг 10:
Теперь приготовим апельсиновый курд для начинки. В сотейнике смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Влейте туда же свежий апельсиновый сок и добавьте немного цедры для аромата. Хорошо все размешайте до однородности. Поставьте смесь на самый маленький огонь и, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, варите до загустения. Как только крем начнет хорошо держаться на лопатке, снимите его с огня. Немного остудите и затем порциями введите мягкое сливочное масло, взбивая миксером. Готовый курд закройте пищевой пленкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка, и полностью остудите. Остатки крема можно хранить в холодильнике в закрытой баночке несколько недель.
Шаг 11:
Когда все коржи и кремы полностью остыли, начинаем собирать торт. Первым на сервировочное блюдо положите апельсиновый корж. Смажьте его слоем загустевшего шоколадного ганаша. В центр нанесите несколько ложек апельсинового курда и аккуратно распределите его. Сверху накройте шоколадным коржом и повторите процедуру, чередуя коржи. Последним должен оказаться шоколадный бисквит. После сборки уберите торт в холодильник минут на 15, чтобы он слегка пропитался и стал устойчивее.
Шаг 12:
Достаньте торт и нанесите на его верх и бока оставшийся ганаш, создавая ровный гладкий слой. Разровняйте крем лопаткой или ножом. Украсить десерт можно по-разному: подойдут кусочки засахаренной апельсиновой цедры, шоколадная стружка, орехи или воздушное безе. Интересно смотрятся шоколадные подтеки. Чтобы их сделать, слегка подогрейте немного ганаша до жидкого состояния, перелейте в кондитерский мешок или пакет и нанесите узоры по краям уже охлажденного торта — так они лучше зафиксируются.
Готовый торт снова поставьте в холодильник минимум на 45 минут, чтобы он хорошо пропитался и легко резался. После этого можно подавать его к столу.
