Отведайте ни с чем несравнимый вкус шор гогала — знаменитых азербайджанских слоеных булочек с тонкой пикантной солоноватой ноткой! Название «шор гогал» дословно переводится как «соленая булочка». Эти золотистые круглые угощения, похожие на маленькие солнышка, обычно готовят к весеннему празднику Новруз. Именно поэтому они считаются вкусным и красивым символом обновления природы. Свой солнечный оттенок и особый пряный вкус булочки получают благодаря уникальной начинке, куда обязательно добавляют куркуму. Чаще всего шор гогал подают к душистому чаю, но он также удивительно хорошо сочетается с горячим наваристым бульоном. В таком сочетании этот выпечка раскрывает совершенно новые грани своего насыщенного вкуса.
Немного истории
Появление этого блюда уходит корнями в глубокую древность, в VI–IV веках до нашей эры. Его история связана с распространением зороастризма на землях современного Азербайджана и признанием Новруза официальным праздником. Именно тогда гогал, олицетворяющий собой солнце, занял почётное место в качестве главного украшения праздничного стола.
Состав / ингредиенты
Для теста:
- Дрожжи (сухие) 10 гр
- Яйца 1 шт.
- Молоко 180 мл
- Пшеничная мука 500 гр
- Сливочное масло 100 гр
- Сметана 100 мл
- Соль 1 чайн.л.
- Сахар 1 чайн.л.
Для начинки:
- Пшеничная мука 180 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Фенхель (семена) 1 чайн.л.
- Тмин 1 чайн.л.
- Анис 1 чайн.л.
- Куркума 1 чайн.л.
- Перец черный молотый 1 чайн.л.
- Шафран 1 чайн.л.
- Соль 1 чайн.л.
Дополнительно:
- Яйца 1 шт.
- Топленое масло 50 гр
- Кунжут 10 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты для теста, чтобы они были под рукой.
Шаг 2:
В небольшой емкости размешайте дрожжи и сахар в теплом молоке до полного растворения. Накройте и уберите в теплое место на 15–20 минут, чтобы опара активировалась и поднялась.
Шаг 3:
В глубокой миске соедините растопленное сливочное масло, свежую сметану и целое яйцо. Все ингредиенты нужно тщательно размешать до однородности. После этого влейте туда же готовую, подошедшую опару. Теперь постепенно вводите просеянную пшеничную муку, вымешивая массу руками. У вас должно получиться очень мягкое и податливое тесто, которое хорошо держит форму. Готовое тесто накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте его в теплом месте без сквозняков, чтобы оно подошло. На это обычно уходит от одного до полутора часов.
Шаг 4:
Аккуратно влейте приготовленную ранее опару в смесь из масла, сметаны и яйца. Хорошенько все перемешайте. Тесто нужно посолить по вкусу. После этого начинайте небольшими порциями добавлять просеянную муку. По оригинальному рецепту требуется около 500 г, но это количество может немного меняться. Всегда смотрите по консистенции: в итоге тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липнуть к рукам. Главное — не перемучить его мукой..
Шаг 5:
Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Оставьте его в теплом месте на один час, за это время оно заметно увеличится в объеме.
Шаг 6:
Подготовьте все компоненты для ароматной начинки.
Шаг 7:
Сделайте сухую часть начинки. Смешайте в миске муку, соль и все сухие специи. Шафран предварительно залейте кипятком, а затем добавьте этот настой к остальным ингредиентам.
Шаг 8:
Влейте в смесь растопленное сливочное масло. Тщательно разотрите все ложкой или руками до однородности.
Шаг 9:
У вас получится желтая крошка. На ощупь она будет рассыпчатой, но если сжать ее в ладони, масса легко соберется в плотный комочек.
Шаг 10:
Слегка припылите рабочую поверхность мукой. Выложите подошедшее тесто и разделите его на восемь одинаковых частей.
Шаг 11:
Аккуратно раскатайте каждый комочек теста. Старайтесь придать ему форму тонкого прямоугольника. Если у вас есть специальный круг для лепки, можно использовать его. Главная задача — сделать пласт как можно тоньше.
Шаг 12:
Щедро промажьте каждый получившийся пласт растопленным сливочным маслом. Затем аккуратно сложите их один на другой стопкой. Самый верхний слой смазывать маслом уже не нужно.
Шаг 13:
Теперь берем острый нож и нарезаем собранный пласт на полоски. Оптимальная ширина одной полоски — около 2 см. Если они получатся слишком длинными, для удобства можно разрезать их пополам. У меня, например, вышли заготовки длиной 18 см.
Шаг 14:
Берем одну полоску и начинаем плотно скручивать ее в рулетик, начиная с одного края.
Шаг 15:
После этого большим пальцем руки сильно продавливаем серединку рулетика. У нас должна получиться аккуратная воронка или углубление.
Шаг 16:
В это готовое углубление кладем нашу начинку. На одну булочку хватит примерно одной неполной чайной ложки.
Шаг 17:
Аккуратно защипываем края теста вокруг начинки, чтобы она была полностью закрыта. Затем слегка приплюсните заготовку, превратив ее в плоскую лепешечку.
Шаг 18:
Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него сформованные булочки швом вниз. Накройте противень пищевой пленкой или чистым пакетом и оставьте на 15–20 минут для окончательной расстойки — за это время тесто немного подойдет.
Шаг 19:
Перед отправкой в духовку аккуратно смажьте поверхность каждой булочки взбитым яйцом. Это необходимо для получения ровного и красивого золотистого цвета корочки после выпекания.
Шаг 20:
Сразу же, пока яичная смазка не подсохла, посыпаем булочки кунжутом. Вместо него можно взять мак или обычные семечки для посыпки.
Шаг 21:
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°С. Время выпекания — около 30 минут. Но лучше ориентироваться не на таймер, а на внешний вид: булочки должны покрыться ровной румяной корочкой.
Шаг 22:
Готовые шор гогал вынимаем и даем им полностью остыть прямо на решетке. Не накрывайте их сразу полотенцем, иначе хрустящая корочка размякнет. Подавать их лучше всего теплыми.
