Проверенный временем вкус — это торт Сказка. Его знает и любит каждый, а готовят по классическому ГОСТу. Такой десерт станет главным украшением праздничного стола. Его волшебный вкус запоминается сразу и навсегда. Нежные бисквитные коржи, пропитанные ароматным коньяком, и легкий крем создают просто идеальную комбинацию.
История этого торта началась в советскую эпоху. Тогда считали, что хороший продукт должен быть не только качественным, но и доступным каждому. «Сказка» как раз отвечала этим требованиям. Популярность пришла благодаря простоте рецепта, сбалансированной цене и, конечно, прекрасному внешнему виду вместе с удивительным вкусом.
Название десерта говорит само за себя. Оформление у него всегда было вычурным и сказочным, а вкус — очень сладким. Выпускали торт в разной форме: в виде полена, рулета или просто продолговатого пирожного. Украшали его всегда очень ярко и свободно. Для декора использовали кремовые розы, грибочки, всевозможные узоры и цветочки. Дополняли картину разноцветным мармеладом и цукатами. Готовый торт напоминал настоящую волшебную поляну из детской сказки.
Яркое оформление и насыщенный сладкий вкус делают Сказку популярной и сегодня. Особенно ее обожают дети. Этот торт — беспроигрышный вариант для детского дня рождения, Нового года или Рождества. Он всегда создает то самое неповторимое праздничное настроение и волшебную атмосферу.
Состав / ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца 6 шт.
- Пшеничная мука 180 гр
- Сахар 150 гр
Для пропитки:
- Сахар 100 гр
- Вода 100 мл
- Коньяк 1 стол.л.
Для крема:
- Сахар 300 гр
- Коньяк 1 стол.л.
- Молоко 250 мл
- Яичные желтки 4 шт.
- Сливочное масло 400 гр
- Ванилин 1 гр
Дополнительно:
- Какао 1 чайн.л.
- Пищевой краситель 5 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Чтобы испечь торт Сказка в домашних условиях, сначала подготовьте всё для бисквита. Духовку нужно заранее включить и разогреть до 180°C. Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Следите, чтобы в белки не попала даже капля желтка – это важно для хорошего взбивания. Белки взбейте миксером в густую устойчивую пену. В процессе взбивания постепенно добавьте половину всего сахара.
Шаг 2:
Оставшийся сахар смешайте с желтками. Взбивайте их миксером несколько минут, пока смесь не станет светлой, пышной и увеличится в объеме. Сахар к этому времени должен полностью раствориться.
Шаг 3:
Теперь осторожно соедините желтковую и белковую массы. Делайте это лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Такими же аккуратными движениями в несколько приемов добавьте просеянную муку. В итоге у вас получится воздушное однородное тесто. Выложите его на подготовленный противень и разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Время может немного отличаться в зависимости от особенностей вашей печи.
Шаг 4:
Готовому бисквиту дайте полностью остыть прямо на решетке. После этого острым ножом обрежьте сухие боковые корочки. Охлажденный корж разрежьте на три ровных пласта. Не выбрасывайте обрезки – они понадобятся для украшения торта в самом конце.
Шаг 5:
Переходим к приготовлению крема. Сливочное масло заранее достаньте, чтобы оно стало мягким. Для заварной основы возьмите сотейник с толстым дном. Смешайте в нем молоко, сахар и желтки, хорошо размешайте венчиком. Поставьте массу на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Проварите крем еще 1-2 минуты, не переставая мешать.
Шаг 6:
У вас получится густая масса приятного желтого цвета, по консистенции напоминающая густую сгущенку. Эту заварную основу необходимо полностью остудить до комнатной температуры.
Шаг 7:
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до состояния очень пышной светлой массы. Затем влейте в него коньяк и еще раз слегка взбейте.
Шаг 8:
Остывшую заварную основу начинайте добавлять во взбитое масло небольшими порциями. После каждой новой порции тщательно взбивайте миксером, чтобы крем получался однородным, гладким и без комочков.
Шаг 9:
Для сиропа, которым вы будете пропитывать коржи, просто залейте сахар горячей водой. Размешайте до полного растворения кристаллов, добавьте коньяк и остудите.
Шаг 10:
Тщательно пропитайте все бисквитные коржи приготовленным сиропом. После этого прослоите их кремом, но обязательно отложите небольшое количество крема для дальнейшего декора.
Шаг 11:
Теперь можно полностью собрать торт, аккуратно уложив коржи друг на друга.
Шаг 12:
Тот крем, что вы оставили, нужно поделить на две равные части. В первую просто добавьте какао-порошок и тщательно размешайте — у вас получится однородный шоколадный крем. Вторую часть оставьте белой или окрасьте пищевыми красителями в те цвета, которые вам нужны для украшения.
Шаг 13:
Возьмите обрезки от бисквита и измельчите их до состояния мелкой крошки. Для этого удобно использовать блендер или кухонный комбайн.
Шаг 14:
Всю поверхность торта, включая бока и верх, покройте приготовленным шоколадным кремом. Затем боковые стороны обильно обсыпьте бисквитной крошкой, а верх торта оставьте без неё — он будет украшен позже.
Шаг 15:
Цветным кремом создайте на поверхности торта любой узор или рисунок на ваш вкус. Готовый десерт уберите в холодильник минимум на 3–4 часа — за это время торт хорошо пропитается, а крем станет устойчивым. Приятного аппетита и уютного чаепития!
Пять фактов о торте «Сказка», которые вы могли не знать:
- Появление на советском столе — Этот торт стал популярным в 60-х годах прошлого века. Без его сказочного оформления почти не обходился ни один серьезный праздник: Новый год, день рождения или семейный юбилей.
- История названия — Имя «Сказка» десерту дало его нарядное оформление. Сочетание нежного бисквита, зеленого крема и кремовых цветочков напоминало людям красочные иллюстрации из детских книжек.
- Классическая рецептура по стандартам — В оригинальном рецепте использовали воздушный бисквит. Его пропитывали сиропом, часто с добавлением ликера. Прослойкой служил мягкий масляный крем «Шарлотт», а сверху торт украшали яркими завитками.
- Эталон вкуса из кулинарных книг — В популярных сборниках рецептов того времени «Сказка» занимала почетное место. Его готовили по строгому ГОСТу, поэтому вкус и вид торта были всегда одинаковыми и узнаваемыми.
- Долгожданный символ счастливого детства — Для многих этот торт был настоящим дефицитом. Его появление в доме считалось особым событием, которое запоминалось надолго и дарило ощущение настоящего праздника.
