Сациви — знаменитый соус, популярный в Грузии. Но его название также применяют и к готовому блюду с курицей. За пределами этой страны люди плохо разбираются в национальной кухне. Многие знают, что это очень вкусно и сочно, однако в то же время, о деталях не все осведомлены. И такой подход нельзя применять к сациви – загадочному блюду, которое любят многие.
Некоторые делают курицу с орехами и называют это блюдо сациви. Никто практически не обращает внимание на густоту супа, как его варили либо просто взбивали блендером, холодный он или же горячий, пряный или острый, с зеленью или засушенными пряностями — его все равно называют сациви. Поэтому на самом деле такие блюда могут быть, например, харчо либо бажи.
Отличий сациви от других грузинских блюд несколько. К примеру, это холодное блюдо, можно сказать застывшее — вы не вытащите кусочки без соуса. Кроме того, при приготовлении данного блюда, продукты надо не просто полить сделанным соусом, их всегда перемешивают, затем аккуратно прогревают. А еще в сациви зачастую добавляют яичный желток или кукурузную муку, чтобы блюдо загустело. И последнее, для сациви надо брать свежий лук, а также сушеные пряности, т.е. свежая зелень не добавляется.
Также читайте на нашем сайте рецепт курицы с чесноком и рецепт курицы с овощами.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 курица
- 6-8 стаканов куриного бульона без жира
- 400-500 гр. очищенных грецких орехов
- 1 пучок кинзы
- 1-2 ч. ложки хмели-сунели
- 3-4 чубчика чеснока
- 1 ч. ложка шафрана
- 2-3 шт. средней луковицы
- 1 ч. ложка уксуса винного
- 2-3 ст. ложки масла орехового
- Соль – добавляйте по вкусу
- Масло растительное
- Перец черный, красный – добавляйте по вкусу
Готовим сациви с курицей
Возьмите птицу и хорошо помойте ее в проточной воде, потом ее надо обсушить салфетками либо бумажным полотенцем. Затем опускаем мясо в кипящую воду, варим около 40 мин. до полу-готовности. Иногда необходимо снимать пенку, чтобы бульон был прозрачным.
Затем достаем птицу, кладем брюшком на противень, солим, подливаем чуточку бульона, и отправляем в духовку (предварительно разогрейте ее до 190 ˚С) на полчаса. Можете определять готовность, проколов ее зубочисткой: не должно быть крови. Иногда также надо поливать мясо выделившимся соком, это позволит тушке равномерно зарумяниться.
Теперь готовим соус сациви. Возьмите грецкие орехи и раскрошите их в ступке в пасту (некоторые бросают в сациви крупные орехи, но это считается ошибкой). Если не имеете ступки либо времени в обрез, тогда просто пропустите орехи через мясорубку, однако тогда они теряют маслянистость.
Также истолките чеснок и листья кинзы, добавив щепотку соли. Лук надо натереть и обжарить в масле. Затем смешайте его с ореховой пастой и толченой зеленью, добавьте туда хмели-сунели, винный уксус, шафран, перец, соль и ореховое масло. Все хорошенько смешайте.
Затем бульон, где варилась птица, надо процедить. Все продукты для соуса заливаем горячим бульоном, доводим до кипения и держим на огне 5 мин.
Когда запеченная птица готова, разрежьте ее на порции, положите в бульон, и проварите 15 мин. Далее снимаем ее с огня и даем настояться пару часов в прохладном месте. Конечно, лучше, если блюдо постоит ночь, тогда курица пропитается специями.
Блюдо надо подавать холодным. Приятного аппетита!
Источник: paragrams.com
