Кололак – это армянский суп, имеющий большое количество разновидностей. Некоторые из них готовятся проще, другие, напротив, очень тяжелые в приготовлении. Кололак делается на бульоне с фрикадельками. Их лепят либо из начиненного фарша или берут цельный кусочек мяса и заворачивают в него начинку.
В приготовлении супа часто используется костный бульон. В него добавляют разные ингредиенты, применяют различные технологии. Общее – это использование мяса для приготовления котлеток. Подавать суп можно со сметаной и зеленым луком.
Ингредиенты к рецепту:
- Говяжий бульон – 1,5 л
- Картофель – 1шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зелень
- Томатная паста – 1,5 ст. л.
- Тефтели:
- Фарш – 500 г
- Соль
- Перец молотый
- Яйцо – 1 шт.
- Манка – 2-3 ст. л.
- Начинка для тефтелей:
- Рис – 1-2 ст. л.
- Лук – 3 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Петрушка
- Базилик
- Соль
Готовим кололак — суп с котлетами
Приготовьте тесто для фрикаделек. Купите готовый фарш или сделайте его сами из любого мяса. Посолите и поперчите фарш. Введите в него сырое яйцо и несколько ложек манки – она будет связующим компонентом. Хорошенько перемешайте массу руками до однородной консистенции.
Теперь приготовьте начинку для тефтелей. Промойте пару ложек риса. Закиньте его в воду и варите в течение 15-20 минут. В сковороду налейте растительное масло и поставьте ее на огонь.
Очищенный и помытый лук нарежьте кубиками. Обжарьте его на разогретой сковороде до прозрачного состояния. Петрушку и базилик подержите под краном. Измельчите зелень и добавьте к остывшему рису. Посолите начинку по вкусу и перемешайте ее.
Смочите руки в воде, возьмите кусочек фарша, разровняйте его и положите внутрь немного рисовой начинки. Сформируйте шарик, размером с небольшое киви. Вместо рисовой начинки можете использовать измельченные орехи, смешанные с зеленью.
Бульон залейте в кастрюлю и закипятите. Добавьте в него фрикадельки и варите их на небольшом огне в течение 20 минут. Готовые котлетки достаньте шумовкой и выложите на тарелку.
Крупную картофелину разделите на четыре части, морковь нарежьте кружочками. Сварите овощи в бульоне. Когда они станут мягкими, добавьте к ним измельченную зелень и томатную пасту. Если хотите, взбейте слегка яйцо и добавьте его в кололак. Переложите фрикадельки в бульон и подавайте суп к столу.
Видео рецепт рисового супа с тефтелями (кололак)
Давайте посмотрим, как холостяк готовит кололак:
Источник: paragrams.com
