Вареники наибольшую популярность получили в украинской кухне. Однако их готовят и у нас , Китае, Италии, хотя они отличаются названием, формой и начинкой. В качестве начинок для традиционных вареников используют картофель, капусту, грибы, ягоды, творог.
Для приготовления блюда берут разные виды теста. Оно может быть дрожжевым, постным или на кефире. Для приготовления вареников подойдет пшеничная, гречневая, ржаная или ячменная мука.
Для того чтобы основа блюда не обветривалась и не склеивалась во время формирования изделия, нужно брать очень холодную воду. Для улучшения вкуса в мучную основу стоит добавлять сливочное масло в растопленном виде.
Правила приготовления
Для приготовления теста на вареники на воде, прежде всего, нужно просеять муку, а затем добавлять к ней небольшими порциями остальные ингредиенты. Готовая основа должна иметь мягкую структуру. В противном случае ее будет тяжело раскатывать, формировать изделия.
Основу раскатывают до толщины 1,5-2 мм, затем вырезают из нее кружки. На середину заготовки выкладывают небольшое количество начинки, а противоположные края плотно соединяются между собой. Готовый продукт имеет форму полумесяца.
Еще один вариант формирования мучного изделия – треугольник. Для этого из раскатанного пласта вырезают не круги, а квадраты. После наполнения один угол подтягивается к противоположному, а боковые стороны плотно скрепляются.
Для того чтобы приготовить домашние полуфабрикаты, достаточно сделать большое количество вареников и поместить их в морозилку. Для того чтобы продукт имел правильную форму, перед заморозкой нужно обильно посыпать мукой.
Для приготовления блюда необходимо вскипятить воду и слегка ее подсолить. Опустить в нее подготовленные продукты, варить 5-7 минут, пока они не поднимутся на поверхность.
Важно отметить, что для того, чтобы не допустить склеивания, вареники должны свободно помещаться в емкости для варки. Во время приготовления их стоит несколько раз перемешать. После готовый продукт рекомендуется откинуть на дуршлаг – это поможет избавиться от лишней воды. Чтобы придать вкус готовому блюду, а также не допустить склеивания, их поливают растительным или сливочным маслом.
Рецепты приготовления
РЕЦЕПТ №1
Для приготовления теста на вареники с картошкой и грибами на воде понадобится:
Ингредиенты:
Для основы:
2 стакана муки;
250 мл кипящей воды;
Соль.
Для начинки:
680 грамм сырого картофеля;
220 грамм сырых шампиньонов;
Репчатый лук;
Соль;
Растительное масло;
Молотый перец.
Для подачи:
Растительное масло;
Свежая зелень;
Луковица.
Способ приготовления:
Приготовление вареников начинается с теста. Для этого нужно небольшое количество соли растворить в кипящей воде, затем всыпать основной ингредиент и заварить его.
Добавлять муку маленькими порциями, замесить мучную основу.
Чтобы приготовить начинку, нужно очистить и отварить картофель.
Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности.
Отварной картофель подавить, добавить перец, жареные грибы, соль, все перемешать.
Заготовки наполнить картошкой, поместить в кипящую воду с небольшим количеством соли. Варить в течение 2-3 минут, затем пересыпать маслом с обжаренным луком и свежей зеленью. Подавать со сметаной.
РЕЦЕПТ №2
Универсальное тесто на газированной воде, приготовленное на вареники, может использоваться также для пельменей и чебуреков. В качестве начинки можно брать мясной фарш, овощи, фрукты.
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана;
Яйца – 2 шт.;
Растительное масло – 85 мл;
Соль;
Сахар;
Газированная вода – 210 мл.
Способ приготовления:
К просеянному основному ингредиенту добавить соль, сахар, яйца.
После перемешивания влить масло и газировку, замесить тесто.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить мучную смесь, вымешать ее, чтобы она не прилипала к рукам.
Оставить заготовку на полчаса.
По истечению отведенного времени можно приступать к лепке.
РЕЦЕПТ №3
Ингредиенты:
220 мл минеральной воды;
3 стакана пшеничной муки;
1 чайная ложка соли;
17 грамм сахара;
65 мл рафинированного масла;
1 куриное яйцо.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить тесто, которое может использоваться не только для приготовления вареников, но и пельменей, нужно взбить яйцо с солью и сахаром.
Далее влить подготовленное масло и добавить просеянную муку.
Вымешать массу до готовности, оставить на 25-30 минут отдохнуть. Сформировать изделия, отварить.
РЕЦЕПТ №4
Ингредиенты:
Мука – 720 грамм;
Вода – 340 мл;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Соль.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить основу, нужно муку просеять на стол и сделать горку.
В отдельной емкости взбить яйцо с солью, добавить воду.
В муке сделать углубление, влить получившуюся смесь, замесить тесто.
Готовую мучную основу накрыть пленкой, оставить на 30-35 минут.
После отведенного времени сформировать изделия, отварить в подсоленной воде.
Пользуясь таким рецептом теста, можно приготовить не только пельмени или вареники.
Раскатав его в тонкий пласт и нарезав соломкой, вы получите домашнюю лапшу.
РЕЦЕПТ №5
Ингредиенты:
1 куриное яйцо;
2 стакана муки;
110 мл воды;
20 мл рафинированного масла;
Соль.
Способ приготовления:
Приготовление мучной основы состоит из двух этапов.
На первом нужно жидкие компоненты влить в емкость, немного подсолить и соединить с взбитым яйцом.
После этого добавить немного муки, вымешать тесто ложкой. В процессе перемешивания добавлять основной ингредиент маленькими порциями.
На втором этапе оставшуюся муку высыпать на поверхность и выложить сверху замешанную основу, продолжая месить ее до того состояния, когда можно формировать вареники.
После этого мучную смесь нужно оставить на 25-30 минут, чтобы она отдохнула. Это позволит получить более эластичную структуру и облегчит процесс лепки.
Из полученной мучной основы сформировать заготовки с начинкой и отварить их в подсоленной воде.
Рецепт приготовления теста на воде является универсальным, так как может использоваться для приготовления вареников с любой начинкой.
При отсутствии минеральной или газированной воды ее можно заменить проточной водой с крана или кипяченой. Однако стоит помнить, что в таком случае мучная основа может получиться менее эластичной и нежной.
Рецепты теста на вареники на воде, в которых не содержится яйцо, могут использоваться теми людьми, которые соблюдают пост. Но и начинка в таком блюде должна быть постной.
Рекомендации
Для того чтобы мучная основа была эластичной, хорошо лепилась и не разрывалась в процессе варки, нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, стоит отметить, что вода для основы должна быть очень холодной, за исключением тех случаев, когда тесто заваривается. Если не использовать яйца, то лучше брать ингредиент грубого помола с высоким содержанием клейковины.
Немаловажно и то, что муку перед использованием нужно просеять. Это необходимо не только для того, чтобы исключить попадание в готовое блюдо посторонних примесей, но и насытить ее кислородом.
https://myusli.ru/
Источник: neboley.com.ua
