Торт Изумрудный бархат — такое красивое имя получил этот бисквит благодаря сочному зеленому цвету. Он выходит нежным, влажным и очень пористым, с легким ароматом лимона. Если смазать коржи простым кремом и добавить ягод, получится изумительный десерт. Ваши гости вряд ли догадаются, что в его основе лежит шпинат!
Состав / ингредиенты
Для бисквита со шпинатом:
- Мука — 200г.
- Яйца — 5шт (среднего размера).
- Шпинат — 150г (свежий или замороженный).
- Сахар — 200г.
- Сок лимона — 1ч.л.
- Цедра одного небольшого лимона.
- Растительное масло — 4,5 ст.л.
- Горячая вода — 50мл.
- Разрыхлитель — 2ч.л.
- Щепотка соли.
Для ванильно — сливочного крема с маскарпоне:
- Сливочный сыр «Маскарпоне» — 400г.
- Сливки 33-35% — 250г.
- Ванильный экстракт — 1ч.л (либо ванильный сахар-2ч.л).
- Сахарная пудра — 100г.
Для наполнителя:
- Свежая клубника — 300г.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Тщательно моем свежий шпинат и обрываем все черешки. После этого заливаем листья небольшим количеством крутого кипятка и оставляем их так на 5-7 минут. Если вы используете замороженный шпинат, его достаточно просто полностью разморозить. В отдельной миске соединяем муку с разрыхлителем и обязательно просеиваем эту смесь.
Шаг 2:
Аккуратно откидываем прогретый шпинат на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода. Не забудьте оставить примерно 50 мл горячего отвара – он нам еще пригодится. В самую глубокую миску перекладываем отжатый шпинат, добавляем к нему растительное масло, свежий лимонный сок и немного цедры. Измельчаем все эти ингредиенты погружным блендером до состояния однородной густой пасты.
Шаг 3:
Аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. К белкам сразу добавляем маленькую щепотку соли и 5 столовых ложек сахара. Взбиваем их миксером до получения крепкой блестящей пены, которая будет хорошо держать форму. В другой посуде начинаем взбивать желтки, потихоньку подливая к ним заранее отмеренный горячий отвар шпината. Не прекращая взбивать, всыпаем туда же весь оставшийся сахар и продолжаем работать миксером, пока масса не станет пышной и заметно посветлеет.
Шаг 4:
К этой воздушной желтковой массе выкладываем приготовленную шпинатную пасту. Аккуратно, но тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного зеленого цвета.
Шаг 5:
Теперь самое важное. В полученную шпинатную смесь частями вводим просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой снизу вверх. Следом такой же аккуратной лопаткой добавляем взбитые белки, чтобы максимально сохранить воздушность нашего теста.
Шаг 6:
Выстилаем дно разъемной формы (я использую диаметр 24 см) бумагой для запекания. Бока формы смазывать маслом не нужно. Затем аккуратно переливаем в нее подготовленное тесто. Чтобы бисквит вышел ровным, несколько раз прокрутите форму на столе. Это простое действие поможет тесту равномерно распределиться.
Шаг 7:
Выпекаем заготовку в духовке, которую заранее разогрели до 180 градусов. Проверяем готовность традиционным способом – сухой спичкой или деревянной шпажкой. Горячий бисквит оставляем прямо в форме, но ставим ее на решетку для полного остывания.
Шаг 8:
Как только бисквит станет чуть теплым, аккуратно проходим тонким ножом вдоль стенок формы и освобождаем выпечку. После этого расстегиваем форму и достаем основу для торта. Даем ей окончательно остыть на той же решетке. Холодный бисквит плотно заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов.
Шаг 9:
Достаем хорошо охлажденный бисквит и нарезаем его острым длинным ножом на три одинаковых коржа.
Шаг 10:
Берем очень холодные сливки, охлажденный сыр маскарпоне и сахарную пудру. Сначала взбиваем все ингредиенты на самой низкой скорости миксера. Как только масса заметно загустеет, сразу же останавливаем процесс, чтобы крем не расслоился. В самом конце добавляем немного ванильного экстракта и нежно перемешиваем лопаткой. Нежный сливочный крем с маскарпоне готов к сборке.
Шаг 11:
Первый корж размещаем на сервировочном блюде и промазываем частью крема. Сверху выкладываем свежую клубнику, нарезанную ломтиками. Накрываем вторым коржом, снова наносим крем и слой ягод. Завершаем конструкцию третьим коржом, который смазываем кремом полностью. Украшаем торт по своему желанию. Приятного чаепития!
Важный совет!
Для идеального результата дайте бисквиту достаточно времени. После выпечки полностью остудите его, заверните в пленку и отправьте в холодильник на целые сутки. Эта простая хитрость в рецепте волшебным образом улучшит структуру: мякиш станет невероятно сочным, плотным и совсем не будет крошиться.
Вместо клубники можно взять любые сезонные ягоды: малину, голубику, чернику или их смесь. Кладите ровно столько, сколько вам нравится – с этим кремом сочетание получится беспроигрышным в любом случае.
