Эти шоколадные маффины выходят невероятно нежными и сочными внутри, что и объясняет их изумительный вкус. Добиться подобной текстуры помогает особый способ приготовления в домашних условиях. Сначала готовится основа, напоминающая густой заварной крем, и только потом в нее аккуратно вмешиваются яйца, мука и остальные компоненты привычного теста. Выпекать такое тесто лучше всего в небольших порционных формочках. В большой форме оно может не пропечься как следует. Кстати, такая подача очень удобна — каждый может добавить к своему кексу любимую добавку, будь то ложка варенья, сгущенное молоко или воздушные взбитые сливки. Шоколадные кексы, или маффины, покоряют насыщенным вкусом и мягкой структурой, оставаясь универсальным десертом на все случаи жизни. Но какова же их история?
Истоки кексов
Прообразы современных кексов появились очень давно. Уже в Древнем Египте люди делали сладкие хлебцы из меда и перемолотого зерна. Более знакомый нам вид эта выпечка обрела в Европе эпохи Средневековья, когда в рецепты стали активно добавлять сахар и яйца для пышности.
В XVIII столетии в Англии начали использовать соду и пекарский порошок. Благодаря этим разрыхлителям кексы стали особенно воздушными и плотно вошли в традицию праздничных застолий. Их пекли самых разных форм и размеров.
Как шоколад попал в тесто
Шоколад в Европу попал из Америки в XVI веке. Долгое время его ценили как ароматный напиток, и лишь позднее догадались применять в кондитерском деле. Массовое производство шоколада в XIX веке открыло для него дорогу в мир выпечки.
Считается, что первые шоколадные кексы испекли в США в начале 1900-х годов. Пик их популярности пришелся на 1940-е годы, когда простые рецепты стали печатать в журналах. Тогда же в продаже появились готовые сухие смеси, что позволило легко готовить лакомство дома.
Кексы в наше время
Сегодня вариантов шоколадных кексов не счесть. В тесто кладут разные сорта шоколада, добавляют орехи, ягоды или кусочки карамели. Они по-прежнему лидируют в меню кафе по всему миру.
Эти десерты прочно ассоциируются с торжествами — днями рождения, свадьбами и семейными праздниками. Сейчас также востребованы полезные версии: многие кулинары создают рецепты без глютена или на растительной основе, чтобы каждый мог найти свой идеальный шоколадный кекс.
Состав / ингредиенты
- горький шоколад – 125 г
- сливочное масло – 75 г
- какао-порошок – 3 ст. л. без горки
- коричневый или обычный сахар – 100 г
- кукурузный крахмал – 50 г
- питьевая вода – 225 мл
- растительное масло– 75 г
- яйца – 2 шт.
- сахарная пудра – 125 г
- мука – 125 г
- разрыхлитель – 2 ч. л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте основу для теста. Возьмите шоколад и поломайте его на небольшие кусочки руками или порубите ножом. Сливочное масло порежьте на мелкие кубики. Оба ингредиента сложите в одну миску подходящего размера.
Шаг 2:
Смешайте сухие компоненты. В небольшую кастрюлю насыпьте какао-порошок, обычный сахар и крахмал. Туда же влейте указанное количество питьевой воды и хорошо размешайте венчиком. Поставьте смесь на плиту и, непрерывно помешивая, доведите её до густого состояния.
Шаг 3:
Соедините смеси. Готовую горячую массу сразу снимите с огня. Добавьте в неё подготовленные сливочное масло и шоколад, активно размешайте венчиком до гладкости. Затем влейте растительное масло и ещё раз тщательно всё перемешайте.
Шаг 4:
Введите яйца и сахар. Добавляйте в тесто куриные яйца по одному. После каждого яйца хорошо вымешивайте массу, чтобы она была однородной. Далее всыпьте сахарную пудру и снова перемешайте.
Шаг 5:
Завершите замес теста. Муку обязательно просейте вместе с разрыхлителем через сито. Добавьте эту мучную смесь к шоколадной массе и аккуратно перемешайте. Готовое тесто равномерно разложите по формочкам для выпечки, заполнив их примерно на две трети.
Шаг 6:
Выпекайте маффины. Духовку заранее разогрейте до температуры 175°C. Поставьте в неё формочки и выпекайте десерт примерно полчаса. Готовые маффины достаньте, дайте им немного постоять и остыть. Затем аккуратно выложите на тарелки и можно подавать к столу.
Советы по выпечке маффинов
Если под рукой не оказалось кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным. Но стоит учесть, что именно кукурузный вариант дает тесту особенно гладкую и нежную текстуру, которая так важна для шоколадных маффинов.
Практические рекомендации
Обращайте внимание не только на время готовки, но и на температуру в духовке. Этот момент часто бывает ключевым. Еще один важный секрет — точное взвешивание продуктов на кухонных весах. Эта простая привычка помогает избежать большинства проблем с выпечкой.
Замешивайте тесто быстро и аккуратно. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились в однородную массу, процесс нужно остановить. Долго мешать не требуется.
Сразу после духовки дайте маффинам немного постоять на решетке. Такой короткий отдых помогает им сохранить идеальную текстуру внутри.
Следуя этим простым советам, вы будете получать отличные шоколадные маффины каждый раз. Вы сможете уверенно следовать проверенному рецепту или добавлять в него свои любимые ингредиенты для новых экспериментов.
